第三章 烤烟栽培 20

　　采摘烟叶的那段时间，大坝地区的天气都还不错。向元富老师因为要忙自己的烤烟，就几乎没过来学校了。王钊和周松之前种过烤烟，所以对编烟上炕十分熟悉，我们就在他们的指导下学着编烟，看着大家伙辛辛苦苦从田间采摘来的新鲜烟叶编成一竿竿抬进烤房，这心里头忽然有点激动。几天之后，再从烤房出来的烟叶就不会再是这样的了，而是金黄金黄的，还能闻到烟油的香味。
　　在烘烤技术上，赵禹老师也常亲临烤房，指导周松王钊他们一定要按照新法烘烤的六步来进行。他们俩在老家的烤法就很简单，直接升温除湿，待烟叶变色控制住温度让之慢慢变黄和熄火回潮，然后才分组分级。
　　说起烤烟新法烘烤技术，其核心内容就是：掌握烤烟的成熟采收和随时注意烘烤阶段的技术参数规范化。
　　烤烟的成熟标准是；叶色黄绿，主脉乳白或白色，茸毛脱落，叶尖下垂，叶面起黄色斑点，稍有白化和叶尖稍枯。
　　成熟部位由下至上依次是：（1）下部叶。叶色由绿转为黄绿，叶尖下垂，主脉支脉变白，茸毛脱落。由于养分向上运输，常出现早熟或者假熟现象，视叶色褪青转黄绿及时采收，采摘时声音清脆，断面整齐。（2）腰部叶叶色由绿转黄，主支脉发白，茎叶角度加大，叶尖下垂，茸毛脱落，叶片组织疏松，叶面起鼓，现成熟斑点，叶耳变黄。（3）顶叶颜色变黄，筋脉全白，成熟泡斑比腰叶更加明显。
　　烤烟的烘烤以前是三个阶段；即变黄期，定色期和干筋期。云南省农业科学院烟草研究所张崇范教授提出的烤烟新法烘烤共分为六个阶段；即低温阶段；低湿阶段；慢变黄阶段；变黄阶段；定色阶段和干筋阶段。
　　烤烟新法烘烤的意义及优点：（1）各阶段目标任务非常明确，容易掌握；（2）由于新法烘烤采用低温低湿变黄，边变黄边排湿，烟叶干燥与烟叶变黄配合协调，烟叶叶肉全黄时失水已达50﹪以上，因而不再产生棕色化反应。除非烟叶组织本身有问题。（3）老法烘烤难于烤好的下二棚叶和上二棚叶，采用新法烘烤却易烤好；（4）新法烘烤的顶台和底台的温差较小，烤房上下层之间的烟叶变黄和干燥的差异大大缩小；（5）新法烘烤变黄期延长，烟叶变黄充分，烟叶中形成香气的物质比较多。
　　采摘烟叶的要求及注意事项：不采生（指未成熟的烟叶）；不丢熟；不隔行；不漏株；采摘下的叶片不粘土；不暴晒；不挤压和不损伤。注意烟叶有假熟性，过熟叶，过碎叶分成一堆，不同品种的烟叶分成一组。
　　新法烘烤各阶段技术掌握要点是：第一阶段，起火前微开弱排气，起火后经过2–3小时将底台温度升到33℃。这时干湿球温差为2℃。若不到2℃，弱排气可再大一些。反之，弱排气可全关，降至2℃时再微开。至本阶段后期，将温度升到35℃，干湿差逐步由2℃加大到3.5℃。本阶段不得少于18个小时，即使底台烟叶已变黄1–2寸，但也要到18个小时后才能进入下一个阶段。
　　第二阶段，经2–3小时后将底台温度由35℃升到37℃，然后保持在37–39℃之间，最好稳定在38℃，允许上下浮动1℃，。干湿差为4–7℃，初期为4℃，后期为7℃。弱排气可比第一阶段稍大一点，也可保持微开，这就要看温度是否符合要求。本阶段的目标任务是底台烟叶叶肉基本变黄，而主茎和支脉为浅绿色，少数烟叶叶背略带浮青色。
　　第三阶段，经1–2小时后将底台温度上升到41℃后保持在41–42℃。这时，弱排气进一步加大，使烤房热汽迅速上升，，并开好较多的排湿，以便将顶台的相对湿度很快降低到85﹪以下。要求是进入本阶段3–5个小时内，，使顶台温度上升到36℃以上，干湿差为2.5℃以上，注意观察顶台。
　　所以，一个烤房最好有两个火表，一个挂在顶台，另一个挂在底台。对于只有五台或者小于五台的小型烤房，顶台的温度容易上升，湿度容易下降。而有七台的中型烤房或者九台的大型烤房，则应在底台烟叶全黄，底台上一台烟叶的叶肉基本变黄（这时底台不再需要保湿时），加大炉膛火力，随火力而逐步开大弱排气。底台温度仍保持41–42℃，但干湿球温差可接近10℃，甚至在10℃以上。烤房中汽速加大，已开始大量排湿。这时虽烤房的台数多，也可使顶台的温度很快上升，湿度很快下降。
　　当烤房中烟叶全黄，但失水不够，还未充分塌架或者拖条，这时对于过去的一般做法是升温，加强排湿，往往在几个小时内产生角斑，烤成花脸烟。如果应用低于44℃棕色化反应很慢的道理，就应当把温度控制在44℃以下，稳在42--43℃，加大炉膛火力，逐步将弱排气开大加强排湿。由于烤房中冷空气侵入多，炉膛火力虽加大，但温度并不升高，当然火力也不能过大。
　　第四阶段，顶台烟叶全黄后，将底台烟叶叶肉干燥到二分之一或者三分之二时，转入下一个阶段。
　　第五阶段，底台温度为48--50℃，弱排气全开，顶台烟叶全干后再转入下一个阶段。
　　第六阶段，底台温度逐步由50℃升温到60℃，每小时升温1℃左右，然后稳定在60-62℃；当底台烟叶主脉干燥三分之二以上时，再将温度升到67-68℃；这时弱排气可随主脉的干燥程度逐步关小，炉膛火力也随之适当减小，以免烤房中温度过高，把烟叶烤成火红烟。当顶台烟叶主脉只剩1寸左右未干时，停火，让余热慢慢将未干烟筋温干。
　　附加说明：（1）温度计火表应放在底台，其底端与底台烟叶叶尖对齐；（2）烤房底台烟架与房位地面6尺；（3)新法烘烤适用于不同品种，不同部位，不同烘烤特性的烟叶，它们在烘烤中的差异主要是各阶段的时间不同，温度湿度和各个阶段的目标任务则是一样。但若排气窗开关大小应根据各阶段温湿度要求灵活掌握；（4）烘烤是六阶段。第一阶段大于或者等于18小时；第一二阶段大于或等于36小时；第一三阶段大于或等于48小时；第一四阶段大于或等于60小时；整个阶段结束要大于或等于96小时。一般烤足叶和下二棚叶，共需90-110小时；腰叶需108--120小时；上部叶需115—130小时，叶大筋粗需要时间更多一些；在烘烤实践中，各阶段所需温湿度灵活掌握。主要看烟叶变化是否达到标准，任务及要求。达到的缩短时间，反之则延长时间；（5）底台要装成熟度好的烟叶，成熟度不够的烟叶装在底棚易烤出青筋黄片或者浮青烟；（6）新法烘烤要求编烟和装烟不要过密，装顶台烟竿竿距为6寸，顶台往下每台竿距增加半寸。含水量一般烟叶的装法是少者密一点，反之稀一点；（7）在第三阶段讲的相对湿度百分比，是指叶内含水份脱水后还存在的比例；（8）烤房进排气的要求；每100竿烟大约是1000–1200斤鲜烟，进气总面积0.7平方尺，排气总面积0.6平方尺，只能大于而不能小于（大于平方尺数，小于进排气总面积）；（9）关于烤房温度的掌握；有时加火过大，使烤房温度上升到超过某一阶段规定的温度时，可以分为三种情况；【1】当底台烟叶尚未基本全黄时，可将温度降低到要求温度。具体做法是打开火门，用碎煤或者炭巴压住火头，温度降至要求温度时，再稳温。【2】当底台烟叶基本全黄时，升温至第三阶段，温度超过42℃以上。可打开火门，但不压住火头，适当开大若排气，让温度慢慢降至42℃.【3】第四五阶段温度超过一点，不再降温，只需稳住温度，不再上升即可。
　　在烤烟生产中，烘烤这个环节也很重要，对于技术要求也高，所以掌握相应的烘烤经验，对于如何烘烤出优质烟叶和提升经济效益，是非常必须的。那么，到底应该掌握哪些烘烤经验呢？
　　一、三表一计对照。三表是指技术图表，钟錶和烘烤记录表。一计是指干球温度计和湿球温度计。技术图表可为提供制定烘烤方案作参考；钟錶可掌握各阶段所需要的时间；烘烤记录表可用来记录采收，装烟，温湿度和烟叶变化及情况。通过上述三表一计，才能确保烘烤质量和总结经验教训。
　　二、四看四定。所谓四看四定，即看鲜烟叶质量决定烘烤方案；看烟叶变化决定温湿度；看干球温度决定烧火大小；看湿球温度决定天窗地洞的开关大小。
　　三、四严四灵。所谓四严四灵，即一按鲜烟叶质量，确定相应的烘烤方案要严，在识别鲜烟叶质量（烘烤特性）要灵活；二确保干球温度与烟叶变化要严，相适应和一致，各温度阶段维持的时间长短要灵活，不能过于机械；三确保湿球温度与烟叶变化相适应和湿度稳定要严，天窗地洞开关大小要灵活；四确保干球温度在规定范围内要严，烧火大小要灵活。
　　四、稳湿球升干球。湿球代表烟叶自身的湿度，是制约烘烤质量的关键；干球反应烟叶周围的环境温度，是制约烘烤质量的条件。当湿度基本稳定，干球稳步上升时，干湿差自然扩大，相对湿度自然降低。
　　五、几种烤坏烟叶的现象及解决途径。它们是（一）青黄烟、（二）蒸片、（三）挂灰烟、（四）糟片、(五)、黑糟、（六）、阴筋、（七）、烤红、(八)湿筋这几种，主要是从烤坏现象中分析原因，从而找到解决办法。
　　六几种不同烟叶的烘烤。（一）下二棚烟叶的烘烤【1】含水份多，质量较好的烟叶；【2】含水份较多，质量较差的烟叶；（二）水份较少的烟叶的烘烤。上部叶；失水慢，变黄迟缓【3】烟叶在编烟和装炕时要密（相对而言），天窗地洞关严，注意保湿，促进变黄。【4】掌握好变黄的温度湿度。
　　如何减少上部烟叶烘烤时的挂灰现象
　　上部烟叶的水份少，保水力强，失水变黄，导致拖长时间，养分消耗过多造成挂灰。尤其是生产中经过采收运输，编烟装炕过程，烟叶要损失一部分水份，烘烤时变黄更慢，挂灰现象更为严重。
　　基于烟叶水份极少，外界极度干燥，可对墙壁和烟叶进行喷雾，以防烤青或烤成挂灰烟。具体做法是；装炕前用喷雾器打水，一般喷四桶（即药液箱，以不超过其水位线为一箱，通俗而言为一桶）。装炕后把天窗地洞关严，等待12小时烟叶吸收水份再点火烘烤。变黄程度较高，质量较好，不易烤青或挂灰。
　　（三）不同栽培条件下烟叶的烘烤：（1）丘陵旱薄地，营养不充足的烟叶；（2）平原水浇地，营养条件良好的烟叶；（3）肥料失调，氮多落黄，差的烟叶。主要从“烘烤特征、采收装烟、技术要点、变黄程度”这几项内容展开烘烤。（详情见《中国烟草栽培学》，大坝职中烟草栽培课堂笔记之“烤烟烘烤”章节）。
　　（四）不同气候条件下烟叶的烘烤：（1）阴雨烟叶；（2）干旱烟叶；（3）青黄烟叶。主要从“烘烤特征、采收装烟、技术要点、变黄程度”这几项内容展开烘烤。
　　（五）不同着生部位烟叶的烘烤：（1）下部叶；（2）中部叶；（3）上部叶。主要从“烘烤特征、采收装烟、技术要点、变黄程度”这几项内容展开烘烤。
　　七非正常烟叶的烘烤
　　（一）嫩黄烟叶的烘烤【1】特点：栽烟密度过大，旺长期雨量或浇水过多徒长而成。这种烟叶内干物质含量少，含水量多，叶片薄，组织疏松，叶色浅淡，黄中透明。烘烤变黄时下色快，随着温度的升高，变坏也快。烤后轻漂，无份量，质量很差。【2】采收和烘烤技术要点：嫩黄烟的采收宜早不宜迟，装炕时宜稀不宜密，控制烤房的装烟数量。在烘烤技术上，主要针对其干物质少，水份多，变黄快的特点，采用先拿水后拿色的方法，防止硬变黄。
　　（二）嫩黒曝烟叶的烘烤【1】特点：施肥过量，土壤含氮量过多，浇水过多等条件下形成的中下部叶片。含氮量高，叶色深绿或或嫩绿，干物质含量少，水份含量较高，故叶片肥且大，但不厚实，烤后很薄，组织疏松，成熟时不表现落黄特征。变黄从叶基部开始，前期慢后期快。由于蛋白质含量高和水的结合较为紧密，定色失水困难，故很易变坏烤糟。【2】采收和烘烤技术要点：嫩黒曝烟叶的采收是宜采生而不宜采熟，过熟时易烤糟。一般七成熟采收，烘烤的目标是黄多青少。
　　（三）老黑曝烟叶的烘烤【1】特点：多由于土壤，有机质含量高，土地肥沃。特别是氮肥施用量大，水利条件较好的条件下形成的。因而烟叶组织中干物质含量高，蛋白质和叶绿素含量都比正常烟叶高得多，水份含量不太高，但与有机质结合较紧密，叶片肥大厚实，粗筋暴脉，叶色深绿，组织致密，脱水困难。上部叶片表现更为突出，烘烤过程中变黄极慢且困难，很易挂灰。烤后叶片颜色偏深，往往呈深黄色或黄灰色，商品等级不高。【2】采收和烘烤技术要点：在田间成熟不℃适当延长时间至叶片达7--8成黄，再继续升温达48--50℃稳温，使黄烟等青烟。
　　（四）雨淋烟和雨后烟的烘烤【1】特点：雨淋烟是雨后烟的一种，指烟叶已正常落黄，正在采收时受到短期降雨，因而叶面润湿，带有明显的附着水份，这时烟叶组织内含水量受降雨的影响并不大。【2】采收和烘烤技术要点有两点；<一>在烟叶再次落黄时采收，若长期阴雨，应及时采收，否则返青严重，中下部叶片易造成底烘，质量极差。<二>由于这类烟叶的含水量较高，可进行多次高温快速排湿，促使烟叶失水发软，并应用较高的温度变黄，尽量缩短变黄时间，减少物质消耗。一般当烟叶变黄6–7成转入定色期，并在45--47℃时尽量延长时间，使烟叶大量失水继续变黄，直至烟叶小卷筒以后再提火升温。
　　（五）干旱气候条件下成熟烟叶的烘烤【1】土壤肥力差，特别是氮素含量过低，在天气干旱条件下，叶片的叶龄不够，但表现叶色淡黄，内含物质不丰满，叫做早熟烟。【2】土壤肥力比较肥沃，但因天气长期干旱形成的烟叶，叶片肥厚，组织十分致密，含水量少，干物质含量高，叶片组织持水能力强，烘烤时烟叶水份难以汽化，不易失水发软。二者的共同点都是要加湿变黄。（详情请参考大坝职中首届烤烟班课堂笔记《中国烟草栽培学》）。
　　八烘烤过程的检查与记录
　　（一）检查内容：烤房在装烟后点火前应进行全面检查。火管是否有破裂；有无落竿落叶；天窗地洞是否关闭；干湿温度计是否装满水；房门是否有裂缝；墙壁是否有缝；烟囱是否破损等，做好一切准备工作方可点火。烘烤中温度的观测方法，变黄期2–3小时一次；定色期0.5–1小时一次；干筋期1-2小时一次；结合观察温湿度对烟叶的变化进行观察。
　　在关键时刻，在转火期前后观察还要勤些，进入烤房除细致检查烤房中温度最高的地方和周围比较低的进展情况外，变黄期重点了解叶色变化，以决定升温速度以及转火定色时机；定色期重点了解排湿是否合理并决定天窗地洞的开关；干筋期要注意火管是否破裂，有无落叶落竿，以免发生火灾。每次观察温湿度和检查后均要作记录，以便烘烤后研究存在的问题。
　　（一）烘烤记录，烘烤记录分为烤前，烤中和烤后记录。【1】烤前记录它包括鲜烟质量（品种，部位，烟叶成熟度，色泽，厚薄，组织，含水量估计等），装炕情况（采摘，装炕，点火时间，烘烤作业，地点及装烟数量）和鲜烟重量。【2】烤中记录内容是（1）地点；（2）年月日；（3）第炕；（4）时间（月，日，时，分）；（5）二棚温度，二棚烟叶变化情况（干球，湿球温度）；（6）控制操作状况，（排湿，供热，烧火，干球，湿球温度）；（7）大气状况（通风）；（8）备注。【3】烤后记录：A)分级情况，并计算 各等烟所占的比重，全炕均价等质量指标。B)全炕总体评价，光泽，挂灰等情况，总结烤房的平面温度与垂直温度状况，并根据炕中记录等分析原因，总结经验教训。C)燃料的消耗，全炕的干烟重，总耗煤量，并计算出斤烟耗煤量，斤烟驱水量以及热能利用率。
　　标准煤量实际用量的低发热值
　　斤烟耗煤量=-----标准煤量=---------------X实际用量
　　干烟重量7000
　　
　　斤烟实际脱水量7000
　　斤烟理论耗煤量=---------------斤烟理论脱水量==----------=11.38
　　11.38615
　　
　　斤烟理论耗煤量
　　热能利用率==-----------------X100﹪
　　斤烟实际耗煤量
　　D)烟叶的烤后处理。
　　一卸烟，卸烟即下烟，出炕。
　　二要求，在下烟时应注意尽量减少损伤，确保烟叶完整。
　　三回潮，所谓回潮，即使烤后过于干燥的烟叶适当吸湿发软，以便分级和贮存。其程度要根据目的的不同而有差异。由于目的不同，回潮时控制水份的标准也就不同。长期贮存，使烟叶水份控制在11--13﹪，反之可控制在14--15﹪；分级或出售时，可把水份控制在16--18﹪.