8.入梅好做酱、9裁缝请到家

　　８.入梅好做酱
　　
　　一川烟草，梅实迎时雨；满城风絮，苍茫值晚春。把柳宗元与贺梅子的诗句集在一起，应该是江淮之间、梅雨季节别致景象的生动描绘。不过，我对梅雨季节最深刻的记忆，还是老家烔炀河的做酱过程。
　　烔炀河地处巢湖北岸、江淮之间、长江流域中下游结合地带，是梅雨季节这一特殊气象的典型地区。每年6月10号前后，烔炀河开始进入梅雨季节，俗称入梅；7月上旬连续阴雨逐渐结束，天气开始睛热起来，这就是出梅了。阴雨天气一般持续30天上下，比较规律。当然也有不规律的时候，记忆当中，只要烔河的水上了东街的闸口，那就是梅雨季节太长，发水了；如果水越过当铺到了我家门口，那就是发大水了。只要烔河水露出了东面山大洋桥底下的石头，那就一定是梅雨季节太短的缘故，要抗旱了。
　　黄梅季节雨水多，空气潮湿，气温也适合生物生长，什么东西都最容易长霉，所以老家人又把这个季节叫做霉季。每年一到霉季来临，镇上许多人家就开始准备材料，来利用这个霉雨时候发霉发酵、酿造面酱豆酱了。做酱的原料主要是面粉、黄豆和蚕豆。面酱成本低，制作过程也相对简单，但味道没有豆酱好；黄豆酱鲜美，蚕豆酱香甜，蚕豆黄豆混合酱那就是又鲜又香又甜。我家自留地里每年都要种几畦黄豆蚕豆，原料不要花钱买，所以我家年年都做几十斤以蚕豆为主黄豆为辅的混合豆瓣酱。
　　做酱的方法并不太复杂，但过程很长，要经过一个漫长的夏天，而且还要有人全程照料，稍有不慎，就可能前功尽弃。每当霉季驾到，就要把蚕豆黄豆烀熟，蚕豆要去皮，然后用和好的湿面粉将蚕豆黄豆拌到一起，做成豆粑粑。等到晾凉后，把那些豆粑粑摊到簸箕或者竹笆子上，上面用牛皮纸或者报纸盖起来，放到家里的床铺厨柜底下等阴湿处，不见光亮，等待发霉。发霉的时间长短不一，主要取决于温度湿度，但一般需要一二十天，才能长好毛，发好霉。
　　发霉的环节完成后，就要继续进行发酵。准备一二个陶钵或者小陶缸，热水洗干刷净；熬一锅盐开水晾凉，按比例倒入缸钵中；再将豆粑粑掰碎，浸到缸钵里，上面蒙上一层纱布，放到一边，让它慢慢发酵。待到云开雨住骄阳当空的时候，将酱缸搬到天井院子里，日承阳光夜受露水。估计一个礼拜左右，豆瓣与盐水就会基本融合，发酵的第一阶段宣告结束。这时缸里的溶液还是很稀很稀的，要经过长期连续的日晒夜露，将水分慢慢蒸发，让晨露慢慢浸润。每天早晨在酱液冷凉的时候，要用木杓或者筷子，把酱液上下左右翻搅一遍，让所有酱液每天都能享受同等的阳光雨露的照耀和滋润，还要谨防雨水和脏物进入酱缸之中，直到夏去秋来，酱成封存。
　　其实做酱也还是有些技术含量的，不是谁家的酱都能做得很好吃。我母亲就很会做酱，从霉菌的成色和形状就能判断出霉变优劣，并正确地做出缩短或延长发霉期的决策；对蚕豆黄豆面粉的比例，对盐、水、豆瓣分量的多少，她每年都拿捏得恰到好处。好多人家做酱都要从酱中分离出一部分酱油，还有人家在酱里面腌泡咸菜，最后酱的成色和味道都大打折扣。我母亲从来不从酱里面取酱油，也不允许我们把蔬菜直接腌在酱缸里，要腌酱菜只能把少许酱搲到小盆小罐子里单独腌泡。所以，母亲做的酱总是味道鲜美，而且与上年的陈酱用量总能衔接得上，既年年吃新酱，又一点都不会浪费。
　　老街南头菜市场边上，有一家合作社开的很大的酱坊，是前店后坊的形式。后面的作坊是露天的，很大的院子里摆着上百口大大的陶缸，上面盖着漆过桐油的篾斗笠，地上还挖了许多大坑，上面也盖着篾斗蓬，这些都是用来做酱和腌制酱菜的。我小时候经常跟小伙伴们在酱园里玩耍，看过师傅们从酱缸里一遍一遍地撇着酱油，看他们把腌好的酱菜取出来再把各种生菜直接塞进酱坑里，也亲眼目睹过酱缸和酱坑里面淹死的动物和翻涌的蛆虫。所以我知道，只有家里酿造的酱和腌制的菜才是最干净、最好吃的。
　　那时候平民百姓生活都很简朴，一个月吃不上几回肉，平时都是蔬菜当家。即使是粗茶淡饭，因为有了酱，也让我们常常胃口大开。当柴灶铁锅里面的菜籽油冒烟的时候，搲一锅铲子酱放到油里一炸，立马酱香四溢，然后把要炒的菜倒下锅，三八两个一搅，一盘油黄菜青酱儿浓的美味佳肴就上了桌。我小时候最喜欢吃的菜是酱炒青大椒白米虾，还有就是酱爆鳝片，哎呀不能想，一想就要咽口水。
　　现在就是再有钱，也吃不到儿时的美味佳肴了。不只是买不到无污染的蔬菜、白米虾和笔杆黄鳝，而且八十多岁的老娘已经早就不再做酱了。
　　
　　９.裁缝请到家
　　
　　烔炀河老街居委会靠北头的隔壁，有一家以卖布为主的大商店，斜对面就是合作社开的大裁缝店，镇上的人以及周边的乡里人，平时零星添制的穿戴铺盖什么的，在商店买点布料往裁缝店一送就行了，非常方便。家里人口多的，就请一个私人裁缝师傅到家里，专门做几天，管吃不管住，工钱按天付，比把衣裳送到裁缝店做要划算得多。这要是搁现在，那就是真正的高大上，标准的私人定制了。
　　我们家父母兄弟姊妹六口人，孩子们身体变化也快，每年都有许多缝纫活，如果都拿到裁缝店做，那花费就太大，父亲的工资收入不允许，善于持家、惯于精打细算的母亲也不会这样做。所以，我们家每年秋冬之交的时候，都要请一次裁缝，花最少的钱，把积攒下来的缝纫活一次性做完，好让冬天有合适的御寒衣被，过年的时候，大人小孩都有崭新的衣裳可穿。
　　那时候的年轻人已经没有多少愿意学裁缝手艺的了，再加上做裁缝的家当如缝纫机等，也是一笔不小的投入，一般的家庭也承担不起，而且镇上的裁缝大都进了合作社的裁缝店，所以想请一个私人裁缝也不是太容易，而那些口碑手艺俱佳的裁缝师傅就更是难找。但是我们家就很凑巧，东街东头湾有个姓秦的裁缝世家，正好跟我母亲一个生产队的，大家知根知底，就省去了许多麻烦。记得秦家隔壁就是一家澡堂子和水锅炉子，因为离东头井近，用水方便，所以生意不错。主人姓凌，是从老山凌村迁到街上来的，两个儿子，一个叫凌华贵，一个叫凌先才，都是干活的好手。
　　我最近准备续写凌氏族谱，曾经找到这家的老大了解过情况，看到他家和秦家的老房子都倒塌了。秦家手艺最好的是小儿子，好像叫秦秀龙，言语不多，老实厚道，人品很好，技艺高超；在人家干活总是起早贪黑，从不躲奸溜滑，深得街坊邻居好评，我们家每年都请他来家做活，十来年没有换过。一直到孩子们渐渐长大，陆陆续续出去闯荡，家里只剩下两个老人，而且随着生活质量的不断提高，买成品衣服已然成为人们的生活习惯，就再也没有请过裁缝师傅了。
　　裁缝师傅来家，一般是三天时间，秦师傅每次根据工作量大小带一到二个助手，通常是他的兄弟姊妹或者老婆，也有几次带的是徒弟。头天下午或者晚上，师傅的家人把缝纫机裁剪案板等缝纫家当或挑或推地送过来，支放好，有时候是我们家的人去上一家接过来。第二天一大早，母亲就把早饭烧好了，师傅和他的助手一到，先坐下吃饭。早饭其实也简单，有时候是油条糍粑朝笏板子等早点，有时候干脆就是一碗面条两个鸡蛋。但小菜比平常讲究，一般是四小碟。一碟大白菜腌制的小咸菜，通常是用菜油跳（炒）过的；一碟绿油油的腌芥菜，切得细细的，上面洒了一些小磨麻油和红辣椒，亮晶晶、红灿灿的；一碟杂酱，一碟咸豆角或者腌生姜、萝卜干什么的。
　　烔炀河以前早餐是不作兴炒烧熟菜和荤菜的，早餐的菜通常就是一盆咸菜，所以这几样小菜在平常百姓家里就算是不错的了。中晚餐更讲究，鸡鱼肉蛋一样不能少。你把匠人请来家，你就是东家，伙食好不好事关东家名声，所以裁缝在家的这几天，我们孩子们就像是过年一样，天天跟着沾光有好菜吃。吃过早饭，裁缝师傅就开始给家里人挨个量尺寸，然后把各种布料拿到案板上，划线裁剪。加上整理准备各种辅助材料，量体裁衣这项工作一般要搞一天时间。一切准备停当后，就开始上机缝纫，这个阶段一般要两天，有时候活没干完，就要再延长些时日。
　　裁缝做衣服也是很复杂的。量尺寸就是第一道技术活，如果把握不好尺寸收放的技巧，那后面的功夫再好也是白搭。裁剪的关键在划线，角度和弧度的确定，面积大小和上下左右位置的搭配，边边拐拐的利用，都是来不得半点马虎。裁剪的时候要干脆果断，切忌犹犹豫豫心手不一，稍不留神就会前功尽弃，而且损坏的布料也是要从工钱里扣除的。
　　上机操作也有讲究，针脚要匀称，松紧要一致，腋下胯裆等受力的地方要结实，线缝要跟布料边缘始终平行，等等。锁边、网眼、钉扣子，看起来是一些辅助项目，其实都与最后的成品质量息息相关，哪一样都有一定的技术含量，哪一样都需要认真对待。所以说，裁缝活不光光是个技术问题，职业道德和责任心往往更重要，不敬业、不走心，不设身处地为客户着想，那肯定是做不好的。
　　裁缝来家也不光都是做新衣裳，其实更多的活计可能是以旧翻新，大小互改，缝缝补补，拼拼凑凑。大人的衣服改给小孩穿，小孩不穿的衣服拆补到其他方面用，旧棉袄棉裤翻新絮，长截短，短接长，等等。加上裁缝师傅上心，裁剪的时候合理套接，越是好的料子浪费越少。这一来一去，节省下来的效益就相当可观。做这些活的时候，秦师傅很有耐心，一点也不烦，反而帮着东家出主意，想办法。这也是他受欢迎的主要缘由，他的生意也就顺理成章地出奇地好，预约邀请的人家，不提前一年半载的话，根本就排不上队。除了春节那几天在家过年，或者是身体不舒服起不了床，他基本上就没有休息的时候。
　　我们家做衣服的料子很少到布店里买，大部分都是乡下三舅家自己纺织的土布，烔炀河话叫白老布，只有大人的外套和外穿的衣服，才用布店里扯的洋布。三舅是我母亲的三哥，叫梁新志，家住歧阳公社小梁村，膝下一男三女，生活颇为艰难；但他们每次上街到我家，都要带点乡下的土特产，从来就没有空过手，我们从小到大，一直都穿着三舅家织的白老布。我跟三舅的儿子梁华周表哥感情非常好，当年他在上海当兵，我们一直保持通信联络，我还利用出差的机会去看望他，在他部队驻扎的思南路看守所营房里，我们共同生活了一二十天。后来他因为家庭原因没能提干，心灰意冷地退伍后，就再也没有联系过，也不知道现在过得如何？
　　记得有一个跟衣服有关的事情。大概是我在烔炀小学附中上初一的时候，烔炀区搞文艺汇演，烔炀小学有一个参加汇演的叫长征组歌的合唱节目，我和一个叫刘立清的女老师担任领唱。这个老师个子不高但嗓音特好，我唱歌在学校只是一般般，因为发育晚长得矮，跟刘老师站在一起反差不大，估计就是这个缘故把我选为领唱的吧。当时区里要求所有参加演出的人员，必须着白色长袖衬衫。我也有白色长袖衬衫，但是是白老布的，跟穿着白洋布衬衫的刘老师站在一起，显得很扎眼，很不协调。老师们倒是没说过什么，我自己更是什么也不懂。但在区里的大礼堂里排练的时候，有一个区干部看到了，碰到我父亲时就跟他开玩笑。
　　父亲当时是镇上一个最大的国营企业的干部，就觉得脸上有些挂不住，回去就让我母亲去布店扯了几尺白洋布，送到裁缝店，给我做了一件正二八经的白洋布衬衫。我后来就是穿着这件白洋布衬衫，在舞台上高唱“雪皑皑野茫茫的”，当时演出的情况我已经印象不深了，但这个白衬衫的故事却是一直都记忆犹新。
　　在物质匮乏的岁月里，人们过着清贫的日子，但没有断了对美好生活的向往。人们用克勤克俭的精神和开拓奋斗的努力，在一点一点地创造未来。我们这一代人，血液里流淌着先辈们的魂魄。