第五卷 （2）

　　打渔
　　
　　打渔方式
　　【摸鱼】用手在河里、水塘里捉鱼。
　　【钓鱼】用鱼饵挂在鱼钩上诱惑鱼儿上钩而获得鱼。
　　【网鱼】用丝织的网捕捞鱼。
　　【电鱼】用干电池导电、或者用坐式电话机导电在水里打鱼。
　　【毒鱼】用“鱼吞精”等药物让鱼轻微中毒后获得鱼。
　　【吊鱼】河畔插上一根竹竿，再绑上一根竹竿做杠杆，杠杆一头系吊大竹筛，竹筛落水待鱼，是从水里把鱼朝起吊的打渔方式。
　　【罶鱼】罶是用竹篾编织的像背篓一样的笼子，从河边主流引出一股水另外流淌，把罶堵截在出水口，让鱼随着水流进入罶的打渔方式。
　　
　　钓具
　　【钓鱼竿】民间传统的的钓鱼竿很简易，一根细竹棍系上一根线绳，线绳末端拴牢靠缝衣针弯曲成的鱼钩，线绳的中段靠下横夹上五寸长的高粱秸秆作为“鱼漂”。现代钓鱼则改进为购买专用的钓鱼竿。渔竿从较细的梢子节开始向粗端名称一般叫-1、-2、-3，其他节依此类推，其中1节又叫梢子节，把手节又叫B节。
　　【护帽】在渔竿收缩状态下，专门用于固定和保护导眼的配件。一般有直护帽、三角护帽和矶钓竿专用护帽等，颜色有透明、半透明、黑色和枪烟色等。
　　【导眼】又叫导线环、导环，是专门用来走鱼线的配件。要求强度高，摩擦阻力小，导热性好，并和渔竿的钓性相一致。一般的导眼由支架和导线环组成，支架材质均为不锈钢的，要求不生锈而且不能太柔软；导线环材质为陶瓷环和碳化硅居多。
　　【轮座】即固定鱼线轮的专用配件。主要分为两种，一种是管状轮座，一种是板状轮座，前者用于普通海钓竿，后者主要用于矶钓竿。
　　【把手】又叫抓手，是在钓鱼过程中一直把握在手里的配件。
　　【尾件】又叫尾堵，是起到保护竿体底部和装饰钓竿的作用。凡是抽拉式（又叫缩节式或天线式）钓鱼竿的尾件都是带丝扣的，为的是方便钓友在垂钓过程中和垂钓之后能够随时拆卸尾件而倒一下竿体内的沙尘和水分。
　　【失手环】是指装在钓鱼竿尾部的固定和防止渔竿使用时失手的配件。
　　【挂钩器】是在垂钓过程中休息时固定鱼钩的专用配件，另外还有相似的专门固定鱼线用的线夹子。
　　
　　鱼饵
　　【鱼饵】钓鱼时装于鱼钩之上用以引诱鱼上钩的食物，此食物多为蚯蚓或饲料调和的面团，和其它一些鱼类喜食的食物，凡可以挂在鱼钩上皆可以作为鱼饵。鱼饵在一定的语境内也表示被利用者，即因为某种目的而被利用的人或物。
　　【真饵】是鱼类可以食用的动、植物性饵料的通称，主要通过引起鱼的食欲诱鱼。
　　【假饵】也称模拟钓饵或拟饵，是以塑料、金属或其它材料制成的类似小鱼、虾和虫类的小器件。垂钓时，通过钓手的操作，使之在水中类似天然活物，诱使鱼类上钩。
　　【素饵】用水草、枝叶等作为鱼饵。
　　【荤饵】用动物肉、或者昆虫做鱼饵。
　　【混合饵】动物肉和植物掺合在一起的鱼饵。
　　【诱饵】把饵料撒在水面上，引诱鱼饵来到垂钓地点的鱼饵。
　　【钓饵】让鱼儿直接吞钩的饵料。
　　
　　网具
　　【手网】用韧性藤条弯曲成一个圆圈，把丝织网兜系在藤条弯圈上，一人用双手从水里兜鱼的网。
　　【抬网】把丝网制成被单状，两边穿插竹棍，两人配合从水里把鱼朝起抬的网。
　　【撒网】靠人用力朝水面撒开、落进水里的网。
　　【过塘清网】专门用于水塘捞鱼的巨型网，一网下塘，少有鱼可以漏网。
　　【钓鱼三得】坐得、等得、饿得。
　　【钓忌】忌讳有人大声喧哗，忌讳有人在钓鱼处走动，忌讳提前说出去钓鱼。
　　
　　饮酒
　　【酒文化】是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化的总称。酒文化包括酒的制法、品法、作用、历史等酒文化现象。既有酒自身的物质特征，也有品酒所形成的精神内涵，是制酒、饮酒活动过程中形成的特定文化形态。酒文化在中国源远流长，不少文人学士写下了品评鉴赏美酒佳酿的著述，留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。酒文化已经渗透到人类社会生活中的各个领域，对文学艺术、医疗卫生、工农业生产、政治经济各方面都有着巨大影响和作用。
　　
　　钦酒
　　
　　【饮人】高雅、忠侠、直率、忘机、知己、故交、玉人、可儿。
　　【饮地】花下、竹林、高间、画舫、幽馆、曲石间、平嘻、荷亭。另，春饮宜庭，夏饮宜郊，秋饮宜舟，冬饮宜室，夜饮宜月。
　　【饮候】春宵、花时、情秋、瓣绿、寸雾、积雪、新月、晚凉。
　　【饮趣】清淡、妙吟、联吟、焚香、传花、度曲、返棹、围炉。
　　【饮禁】华诞、座宵、苦劝、争执、避酒、恶谵、唷秽、佯醉。
　　【饮阑】散步、歌枕、踞石、分匏、垂钓、岸岸、煮泉、投壶。
　　
　　酿酒
　　
　　【酿酒】俗称烤酒、吊酒。利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器是谷物酿酒的两个先决条件。酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国传统酿酒方式的精华。
　　【白酒】俗称烧酒。多以含淀粉物质为原料，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。
　　
　　曲种
　　【原料】粮食类如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆、红薯等；山果类如板栗、柿子、拐枣等。
　　【酒曲】酿酒一定要加入酒曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖份在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘖也含有许多这样的酶，具有糖化作用，可以将蘖本身中的淀粉转变成糖份，在酵母菌的作用下再转变成乙醇。同时，酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒原料。
　　【曲种】按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲，加入豆类原料的称为豆曲（碗豆，绿豆等）。按曲的形体可分为大曲（草包曲、砖曲、挂曲）和小曲（饼曲）、散曲。按酒曲中微生物的来源，分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。
　　【麦曲】主要用于黄酒的酿造。
　　【小曲】主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。
　　【红曲】主要用于红曲酒（黄酒的一个品种）的酿造。
　　【大曲】用于蒸馏酒的酿造。
　　【麸曲】这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。
　　
　　加工
　　
　　【踩曲】民间加工酒曲的方法。把曲原料蒸熟，稍凉后，用脚踩踏，融和如泥，用砖模造型成砖块状，干透后备用。
　　【发酵】按照生物化学的科学说法说，就是把酿酒的原料堆放在窖池里，覆盖谷壳，任其发烧、霉变，成为腐殖质。待散发出酒味即可烤酒（俗称吊酒）。
　　【烤酒】在炉灶上架起大铁锅，锅内装水，然后在锅上架起酒甑（木制圆筒形状），把发酵好的粮食、瓜果原料铲起装入甑内，再覆盖上“天锅”（锅底朝上），再在天锅与酒甑子的缝隙种插进木制流酒槽，就可以架上大火焚烧、烤酒。甑子内的原料烧烤到一定程度，蒸馏水聚聚上天锅，流淌出来的便是烧酒。
　　【酒头子】最开始出锅的酒，是浓度很高口味很纯的好酒。
　　【酒尾子】原料的原汁蒸发殆尽，流出来的酒水味道已经很淡，或者已经变成苦涩。
　　【架刀】烤酒习俗，为保障酒的成色好，预防晦气干扰，在天锅上放一把菜刀避邪。
　　【尝酒】烤酒习俗。出酒的时候，在场的人等凡是会喝酒的想喝酒的，都可以免费接一碗半盏品尝。
　　
　　狩猎
　　【狩猎】是狩猎业的一个重要过程，狩猎这个生产过程，除猎捕野生动物开发国家野生动物资源以外，还起到控制野生动物种群维持自然生态平衡的作用。因此，凡是使用套、夹、笼、网、窖、夹剪、压木、猎枪、猎犬等各种猎具，或以其它方法猎取野生动物，开发野生动物资源，都叫狩猎活动。
　　
　　猎人要获得猎物，要使用一定的狩猎工具，运用一定的狩猎方法，才能实现猎取鸟兽的目的。狩猎方法和狩猎工具都属于狩猎技术的范畴。狩猎工具，是猎人猎取野生动物所使用的猎捕工具，包括猎枪、猎犬、猎禽、各种自动猎捕工具等；狩猎方法，是指猎人猎捕鸟、兽所使用的手段，如围猎、巡猎、伏猎、隐蔽、引诱等等。
　　
　　猎法
　　【围猎】多名猎人包围野生动物而获得猎物的方法。
　　【巡猎】在山上巡视、观察猎物的走向、去向。
　　【伏猎】判断准确猎物的走向，对猎物进行伏击。
　　【隐蔽】猎人藏身，让猎物不容易觉察、不容易发现。
　　【陷阱】在野兽经常出没的地点挖深坑，用茅草树枝等伪装掩饰深坑地表，让野兽陷进坑内以便捕获。
　　【引诱】采取一定手段把猎物引导现身，以便进行捕猎。如把某种猎物喜欢吃的肉食有意丢弃在猎物经常出没的地方；如在山坡上放出经过猎人训化的野鸡，撩拨、勾引山上的野鸡进入猎人的射程之内等。
　　
　　猎具
　　
　　【猎枪】打猎使用的枪支。竹山民间猎人多使用的是枪管里面装黑色火药和枪籽用火绳点火、引燃火药喷射枪子的火枪。
　　【火绳】用干燥的棕丝、玉米壳叶等编织的绳索，猎人发现猎物后，要首先点燃火绳，才能引发火药暴发迸发枪籽。
　　【枪籽】火枪的子弹，有铸犁铧滚落的铁水颗粒、铁钉、竹钉、豌豆、绿豆等。
　　【枪药】用麻杆、木炭、硫磺、硝等配制的火药。
　　【猎犬】经过训练、善于用嗅觉、听觉、味觉发现猎物、善于追赶猎物并敢于与野兽拼搏的狗。
　　【猎禽】经过猎人专门训练过的能辅助猎人捕猎的家禽（如鸽子）、野禽（如鹰子、野鸡）
　　【套子】一种是指可以套住猎物脖颈的单绳套，一种是可以套住猎物四蹄的套子。
　　【夹子】安装有弹簧装置的铁器，只要猎物踏上，就可以把腿脚夹住。
　　【笼子】式样是框架结构的木栅栏。一种是内装食物，敞开门扇，引诱猎物进入后迅即自动关上门扇的笼子；一种是做专门关押如老虎、豹子等凶猛野兽用。
　　【网子】用麻绳、棕绳、葛藤、铁丝等编织的窟眼较大的网套，在野兽经常出没的地方张网，引诱进入，收网捕获猎物。
　　【绷子】有树绷子和地绷子两种。树绷子，是用一根挽有活套的绳索拉拢对立的两棵小树梢，等待野兽经过，绊动绳索，突然崩开两树，把猎物悬吊起来。地绷子功能如同古代绊马索。
　　【赶仗】深山对狩猎的俗称。
　　【赶山】赶着猎犬在山上奔跑，也是对狩猎的俗称。
　　【坐点】料定有猎物必定经过某处，猎人专门在那里等候猎物的到来。
　　【交口】猎人预订的合围猎物的交接、会合处。
　　
　　猎俗
　　【猎俗】猎人约定俗成大家共同信守、遵守的规矩。
　　【忌破口】狩猎之际不要声言到某处狩猎，忌将打猎的方向及地点告诉别人，就连亲人也不例外。因为猎人相信野兽有事前预知的本领，犹恐某种禽兽从人言中获得信息而相互告知躲藏；也不要提前说打不到猎物。在和无关的人交谈时，不能讲计划打多少只野兽或想打到何种野兽。忌唱歌、忌吵闹，忌大声说话。
　　【忌猎】竹山深山猎人祖辈相传都知道不猎黄彪（俗称豺狗子——一种比猫大比狗小的喜群体活动的山兽），因为误伤一只豺狗会引发它们群起而攻之，甚至闹腾得猎人以命相抵。豺狗的猎物也不要掠夺，否则它们会跟踪猎人到村院残害家畜。
　　【日忌】狩猎的日子忌逢七，每月初七、十七、二十七，都不可外出打猎。出发前，必须虔诚地叩拜山神。
　　【拜神】打猎途中，不仅要叩拜山神庙，遇到其它神庙也得一一叩拜，不可扬长而过。
　　【见财有份】不仅一起围猎的人对获取的猎物要平均分配，对一起瞧热闹的人和临时路过瞧见猎物的人，都要酌情分给一些。