第83章 基叔与环儿参加侗族的酒宴

　　环儿和三妹子看到那些菜，有点发呆，环儿心想，这些奇奇怪怪的菜，我在后宫那皇家宴会上也没见过，不知口味怎么样？三妹子对那“腌肉”倒熟悉，因为龙标也有吃“腌肉”的习惯，一般是把猪项下的所谓“泡泡肉”切成肉片，加米粉和在一起腌制，但对其他的菜也从来没吃过，甚至没有听说过。
　　“这‘烧鱼’是怎么样弄的？”五哥吃了一块“烧鱼”，觉得味道还不错，他想，当年后宫那些御厨，手艺也不过如此，不知这“烧鱼”的加工有些什么特殊诀窍？于是提出了问题。
　　“你是说这‘烧鱼’吧，要说难也不难，要说容易也不算容易。这‘烧鱼’关键在个‘烧’字，首先，你得用活鱼，去掉鳞皮，把它放在炉火上翻来复去地烤烙。直到把鱼烤炙得‘滋滋’作响，转变成黄色，那时候，你会觉得香味扑鼻，然后放入锅中，浇上茶油再炸一下，‘飞水过’，然后放入细盐沫、辣沫、生姜片或生姜沫，最后成了这‘烧鱼’。”
　　“难怪这‘烧鱼’味道这么鲜这么香，原来要经过这么些特殊的烹调过程。”基叔六人都这么想。
　　酒已经喝过三杯，就是文人们常说的“酒过三巡”，这时又换了一壶酒，“把壶官”一边筛酒一边说：“大家再尝尝我们侗族人的糯米酒。”筛完酒，端起酒杯：“来来来，大家一同喝杯‘糯米酒’。”大家脖子一仰，一饮而尽。
　　环儿对着三妹子作了一个鬼脸，那意思很明显地是表示了一个意思：这糯米酒为什么这么甜，而且又是这般香醇浓郁，这侗族人也太能做能享受。
　　“这是我们侗族人自己酿的糯米酒，喝起来又香又甜，度数不高，不易喝醉。”基叔对面的老先生看着环儿笑容可掬地说道。
　　“把壶官”又忙着劝大家吃菜：“来来来，大家吃菜，大家吃这牛瘪肉，这牛瘪肉也是我们侗族人的拿手菜，它是先把牛肉煮熟，切成薄片，再将牛胃或牛粉肠中未消化的百草溶液去除干净，放在锅里炖焖（松软易咬），容易咬吃，然后与牛肉片和在一起，加入五香、薄荷、辣椒、用盐浸过的苦瓜片等伴料，这样做出来的牛瘪肉即脆嫩松软又香气扑鼻，教你越吃越想吃。”于是大家一齐动筷子吃牛瘪肉。
　　环儿的嘴里衔着一块牛瘪肉慢慢咀嚼，脸上那表情有点古怪，当她刚把嘴里的那块牛瘪肉咽下，喝了一小口酒，接着一连吃下了几块牛瘪肉，口里说着“好吃好吃！”
　　“把壶官”又用筷子指着一碗肉介绍道：“这叫‘紫血肉’，也是我们侗族人用来招待客人的一样很有名的菜。其烹调方法是：将猪肝、猪心、猪肚子和瘦肉用火烤熟（放在锅内煮熟也可以），切成薄片，然后拌入茱萸粉、辣椒粉、花椒粉、橘皮、大蒜、葱花、盐巴等佐料，再拌一点槽血，待槽血不见红色就可以吃了。来来来，大家尝尝这‘紫血肉’。”于是大家一齐动筷子吃“紫血肉”。
　　这时又有人提来一壶酒放在桌子上，说：“今天只喝三种酒，这是泡酒，晚上要看唱歌比赛，不能喝醉，所以那酒性烈的陈年老酒就不喝了，请大家谅解。”
　　“把壶官”一边筛酒一边说：“这泡酒是用上等的糯米酿的，色泽有点微红，味道特别芬芳，大家看，这酒慢慢倒下来，就像一根丝，连绵不断，即使高过杯子的边沿，它也不会往外面流出来，你们说这酒浓还是不浓？真算得上是酒中的上等货呢。来来来，大家尝尝我们侗族人的‘泡酒’。”由于酒筛得太满，大家只能趴下让嘴巴在杯口轻轻地喝了第一口，然后再端着杯子慢慢品赏。
　　第三杯泡酒喝过，“把壶官”说：“现在大家吃点饭，吃点我们侗族人的‘花米饭’。”说完，就有几个站在旁边的姑娘给每个人递了一碗饭。
　　环儿和三妹子看着摆在面前满满的一碗饭，觉得很稀奇，因为她们从小到大没见过这“花米饭”，也从没听说过有什么“花米饭”。只见那饭碗里红黄蓝紫黑白灰橙样样颜色齐备，“这是吃什么饭？明明是开染坊么。”环儿这么想着。三妹子就想起她龙标的家里每年过年做“糖散”（散饭，它本来不甜，因它可以像糖那样一块块地拿着吃，所以把它叫着“糖散”）那“糖散”是用糯米做的，上面涂上红黄绿几种颜色，晒干后用茶油或菜油发（炸）成，吃起来特别的香脆，也可以用甜酒（糟酒）加砂糖泡吃，过年时家家户户要做“糖散”。
　　“把壶官”看到龙标的两位姑娘看着饭碗有点发呆，忙解释道：“我们侗族人喜欢吃糯米饭，尤其招待客人，必须用糯米饭招待。糯米种类很多，有红糯、黑糯、白糯、秃壳糯、旱地糯、长须糯、香禾糯等等，其中香禾糯最有名，被称为‘糯中之王’，有‘一家蒸饭全寨香’的说法。招待客人时，为了好看，我们把各种不同颜色的糯米和在一起蒸成米饭，结果就成了‘花米饭’。”
　　二位终于吃起了“花米饭”，只觉得好香，好软，只怪肚子太不争气，装不下太多，而且还要留下一点余地喝一点汤。
　　“把壶官”见大家都已吃饱，忙说：“慢点，每人还要喝一点油茶。”大家有点奇怪，这油茶是可以喝的？且看那油茶怎样喝。只听“把壶官”叫了一声“弄油茶来”，接着就有两位中年男子一齐走来，一人手里提着一个篾笼，一人提着一个冒着热气的罐子。他们来到大家面前，先在大家的碗里放些米花、黄豆，加上一小片糍粑，再从罐子里倒出滚烫的油茶汤冲泡。“把壶官”再把碗里放了些葱、姜、蒜泥、辣椒等佐料，然后说，“可以吃了。”
　　这时“把壶官”边吃边说：“侗族没有喝茶的习惯，却有一年四季吃油茶的习俗。油茶是一种可以充饥的食品，具有清香爽口、脆甜味浓的风味特点，还可以提神醒脑、帮助消化、解除疲劳、治疗轻微受寒腹泻等疾病的作用。因此，侗族的油茶不仅是用来待客，也是我们侗族一年四季的食品。煮油茶时，先将锅里的茶油烧得滚烫，将事先准备好的阴米（用糯米蒸熟后阴干制成）放入锅里炸成米花，再炸些黄豆或花生米。米花、黄豆等分别炸好后捞起，再往锅内放入一把粘米，待米焦黄时立即冲入冷水，把茶叶放入水中烧开，再把冷米饭或红苕片等物放入锅中同煮，待闻到茶香的浓味时即可食用。像现在我们碗里的茶油，都是厨房早已准备好了的。”
　　吃完油茶，一位中年妇女端来满满的一盘东西，摆在桌子当中，基叔等六人都不知又是什么花样，“把壶官”说：“这是我们侗族人喜欢的水果，来来来，大家尝尝。”只见盘子里放满各种大大小小的水果干品，“把壶官”见大家不动手，介绍道，“这是刺梅，这是杨桃子，外地人也称猕猴桃，这是干柿饼……都好吃呢，大家尝尝。”
　　三妹子对那杨桃子和干柿饼熟悉，她给环姐拿了一个干柿饼，说：“这干柿饼很甜，你试试看。”自己拿了一个杨桃子。
　　“把壶官”也拿了一个杨桃子，边吃边说：“这杨桃子有点酸，但是很香。你们再试一试那些小颗小颗的，它们是野杨梅、野梨、藤梨、饱饭果、刺栗、大王泡，还有那长条形的，它们是松树的嫩皮、桑树的白嫩皮、香草根等，通过加工，变成了好吃的东西。”
　　晚饭总算吃完了，“把壶官”似乎继续在履行某种职责，带着基叔六人来到厨房附近一间屋子里，那里有热水洗浴。由于鼓楼那边已经响起了锣鼓，“嘎老”比赛也许快要开始了，大家匆匆洗浴了，来到了鼓楼大厅。
　　吃了晚饭，基叔六人被人带到厨屋洗浴室洗浴了。此时鼓楼那边已经响起了锣鼓，“嘎老”比赛快要开始了，大家匆匆洗浴了，于是被人带着来到了鼓楼大厅。鼓楼大厅已经坐满了人，但是人还在不断增加。大厅的正中间留着一块圆形空地，有人说，那是用来唱歌比赛的地方。圆形空地的四周，有穿着四种不同服装的年轻后生和姑娘分别站在圆形空地的两边。跟环儿和三妹子一起吃晚饭的侗族姑娘说，跟我们靠近的这一边是我们双江的“嘎老”队，那一边是溪口的“嘎老”队。每一方都有男队和女队。男队的服饰比较简单，头上都挽挑花头巾，身上都穿短袖夹袄，不过两个队的头巾和夹袄颜色不同，我们双江队是深红色夹袄，白色头巾上有深红挑花；他们溪口队是浅蓝色夹袄，灰色头巾上有绿色挑花。女队的服饰比较讲究，我们双江女队穿无领大襟衣，溪口女队穿长衫短裙，但花色都非常好看。头上的头帕花色不同，我们双江女子队以红色为主，溪口女子队以蓝色为主。