第三章 烤烟栽培 18

　　在《红楼梦》的开篇顶端便有一句诗：“满纸荒唐言，一把辛酸泪，都云作者痴，谁解其中味？”译文的意思是：全书写的都是荒唐的言辞，却浸透着我辛酸的眼泪!都说作者太迷恋儿女痴情，可又有谁能真正理解书中的意味?史载，《满纸荒唐言》是小说《红楼梦》中曹雪芹以自己的身份来写的唯一的一首诗。该诗表达了作者难以直言又深怕被世俗所不解的苦闷心情。如果再和新老两种版本的序言综合起来看，就不难发现，作者其实就是小说中的贾宝玉，他是一个怜香惜玉和为情所困之人。表面上看，他衣食无忧，独处贾府的女儿国，有那么多年轻女子陪伴着他，按理不应该孤独才是，可贾宝玉依旧感到孤独，郁闷，忧伤而不快乐。其中最主要的一点就是他没有人身自由，所有的一切全凭父母做主，而这不仅是贾宝玉的悲剧，更是封建社会中几乎所有人们的悲剧，而这一切都是独权专制的封建社会两千多年来所形成的毒瘤所决定了的。似乎只要遵命于“君要臣死，臣不得不死，父要子亡，子不得不亡”的古训，那就是尽忠尽孝？也许，在那个时候还真是这样，但在今天看来，就显得十分荒谬怪诞和不可思议的了。
　　《红楼梦》，名列中国古典四大名著之首，是清代作家曹雪芹创作的章回体长篇小说，又名《石头记》《金玉缘》。此书分为120回“程本”和80回“脂本”两种版本系统。新版通行本前80回据脂本汇校，后40回据程本汇校，署名“曹雪芹著，无名氏续，程伟元、高鹗整理”。
　　《红楼梦》是一部举世公认的中国古典小说巅峰之作，中国封建社会的百科全书，传统文化的集大成者。小说以贾、史、王、薛四大家族的兴衰为背景，以贾府的家庭琐事、闺阁闲情为脉络，以贾宝玉、林黛玉、薛宝钗的爱情婚姻故事为主线，刻画了以贾宝玉和金陵十二钗为中心的正邪两赋有情人的人性美和悲剧美。
　　“真事隐去，假语村言”的特殊笔法更是令后世读者脑洞大开，揣测之说久而遂多。围绕《红楼梦》的品读研究形成了一门显学——红学。
　　纵观整部作品，我们不难发现，作者在文学和医学方面等都具有相当深厚的功底，常在书中见到精美绝伦的对联，还能看到药方。至于究竟有多少副对联，还真的需要计算一下。一是曹雪芹明确指出是对联的计有21副（有两副各出现两次）；二是回目联。在章回小说中，回目都用对偶句子。《红楼梦》的一些回目，本身便是一副对联，如第十九回回目：“情切切良宵花解语；意绵绵静日玉生香”；三是结尾联。章回小说中的结尾，有时有赞语。在《红楼梦》中，有七个回目的赞语是用对联作结的。第八回结尾联是：“早知日后闲争气；岂肯今朝错读书”；四是文中小结联。章回小说正文中间，有时有个小的结语，《红楼梦》在这种情况下，也用对联。如第二十六回的文中小结联是：“花魂默默无情结；鸟梦痴痴何处惊。”
　　在《红楼梦》中，首先亮相的对联是：“假作真时真亦假，无为有处有还无。”其意思是，把假的当作真的，时间久了假的就被认为是真的了，真的就成为假的了。把一无所有当作应有尽有，那么你所有的东西就和没有了一样都是空的虚幻不实的。这句话出自红楼梦。充满哲理，有禅意，又有辩证法的思想。浅显的说就是人不能太执着，不能拘泥于规则不思变通。世事一场大梦，人生几度秋凉？事情都有正反面，应该相对的看问题。人不要被所拥有的富贵等东西所迷惑。人生都是一场梦，钱财和地位又是什么呢？真性情者大英雄，大英雄者能本色。通过相对的两个极点，寻找哪个当中的平衡点就是中庸就是弃两端取中间。
　　还有，《红楼梦》中人物众多，语言也各有特色。作者都能准确把握，运用自如，似乎所有的一切都早已在他的预计和设想当中。由此可见，作者曹雪芹先生深厚扎实的文学功底，绝非是一两天的功夫就成了的。试想，假如他没有博览群书，深入生活积累素材，周密的安排和长期的坚持，断然不会写出这部中国最伟大的古典文学名著《红楼梦》，让无数的文学爱好者们无比的痴迷和崇拜，对贾宝玉，林黛玉等人的悲惨遭遇深表扼腕叹息，从而深刻揭露了封建社会黑暗腐朽的社会制度对人们思想的禁锢和人性的摧残。
　　采烟是大田管理的最后一个环节，应结合三看；看烟（成熟度），看天（天气状况）和看烤房（容量）来考虑。采收的技术要点采收的技术要点，可以概括为看烟叶，看天气和看烤房，准确而及时地进行采摘。采收方法实质简单，但科学采收也有讲究。即用拇指朝上和食指捏住叶柄，用力往斜下方掰摘。
　　编烟有三个要求；即同竿同质，数量适当和减少损伤。（1）同竿同质，同一竿上的烟叶，质量要求一致，这样才能使烟叶烘烤时变化一致，烤后质量一致。（2）数量适当，一般烟竿的标准是1米5尺（即1.5米X3尺/米=4.5尺），每竿编50---60把，每把两片。叶背相对，叶基对齐，两头各空0.1米；干旱采的烟叶小，可编60—80把，反之烟较大，可编40--50把，严防过稠。否则烟叶互相挤压，影响烟叶与空气之间的热量和水份交换，往往造成塌片，湿筋。
　　运输时注意顺序，要按照烘烤技术要求来运输和尽量减少损伤。
　　装炕（一）装烟密度：（1）数量，装烟数量应与烤房的烘烤能力相适应。过多会导致延长烘烤时间，降低烟叶质量，增加燃料消耗，容易烤青；如果数量过少或太少，同样对烘烤有影响。主要表现在烤房湿度不易控制，数量太少同样浪费燃料。装烟的数量要随外界条件和烟叶质量的变化而变化。（2）各层密度，根据生产经验表明；先确定顶棚以后再依次确定。老法烘烤提出的竿距（即竿与竿之间的距离）是15厘米；新法烘烤提出的顶棚竿距为6寸，以下依次增加半寸，指的是标准情况。目的是为了便于空气流通，装烟应上密下稀。（二）合理配炕（1）选烟配炕：要求同炕同质（同质是指烟叶营养发育状况，采摘部位，时间和品种成熟度相同），才能保证全炕烟叶变黄，干燥基本一致，烤后等级基本一致。（2）棚次搭配在烤房内，垂直高度的温度差通常是由下至上逐渐降低。所以在一般情况下，适宜将变黄较迟缓的易烤青的烟叶装在顶部，以促进其变黄；将变黄较快易烤黑的烟叶装在底棚，以加速其脱水干燥，而正常的烟叶则装在中棚。（3）平面搭配平面搭配突出表现在底棚。对同一棚烟叶而言，其温度湿度也并非完全一致，其中底棚受火垄布局和地洞进风的影响较大；顶棚受天窗的影响较大；中间数棚既受顶棚底棚的影响，也受同层烟叶均匀性的影响。
　　所以，平面温度湿度的差异状况是较为复杂的，其中比较有规律的而且对全炕影响最大的是底棚。
　　底棚的平面搭配，将需要较快干燥的烟叶装在高温区，反之则装在低温区。同时高温区宜装密一点，反之则稀一点。注意事项：【1】选准代表叶，将其挂在观察窗处，以便在观察，分析烟叶变化程度时叶片减小误差。【2】重视底棚。在生产上往往出现底棚未装满时，既不匀竿也不补烟，只管点火的现象。而当烟叶还多于数竿时，也往往出现只管抵在底棚的现象，应予以纠正。【3】先确定顶棚，应在精确统计总竿数的基础上，首先确定顶棚竿数，并算出竿距，然后再依次计算各棚竿数。
　　鲜烟在烘烤过程中，其调制原理分为三个阶段；变黄阶段，定色阶段和干筋阶段。
　　变黄阶段是烟叶生命活动旺盛进行生理和生物化学变化导致叶内物质激烈变化，烟叶内在和外观品质显著改变的阶段。通过控制较低的温度和较高的湿度，促进叶内生命活动的正常进行。主要目的是促进叶内有利于品质的物质逐渐积累，不利于品质的物质逐渐减少，使烟叶的特有内在和外观品质显现出来，为干燥阶段打下良好的物质基础。
　　变黄阶段的实质是叶片的衰老和继续的过程。较低温度是34–45℃，较高温度95–75﹪。所以在变黄阶段时间不宜过长（叶片已经变黄，就不能拖延时间。若时间太长，对产量和质量都有影响）；当70--80﹪的叶片全黄时才可转入下一个阶段。
　　定色阶段的主要任务是烟叶生理生化，化学和物理变化达到最合适的时候，及时升温和降低相对湿度。使叶细胞在高温脱水下停止生命活动，从而终止变黄期各种变化的继续进行。防止有机物进一步转化与消耗，以固定和保持烟叶在变黄期所得到的优良色泽与品质。
　　定色阶段是叶内生命活动和物质变化逐渐停止，内在品质和外观性状逐渐固定的阶段。主要技术措施是及时升温，逐渐排湿，降低相对湿度。升温的温度范围在45-55℃，排湿降温的湿度在70--30﹪.其主要目的是在烟叶的生理生化，化学和物质变化达到最合适时，及时使细胞在高温脱水条件下停止生命活动。
　　定色期是氧化反应最强的阶段。
　　干筋阶段主要是进一步提高温度和降低湿度，以排除主脉中的水份。其反应主要是物理和化学的变化。如果在该阶段温度降低，排湿缓慢，主脉中的水份就会向主脉附近的组织逐渐浸润，使其变成褐色而成洇筋。
　　烘烤的基本方法也同调制原理一样，分为变黄阶段，定色阶段和干筋阶段。
　　每个阶段又分为几个时期。在变黄阶段，我们把它分为三个时期；即变黄前期，变黄中期和变黄后期。
　　（一）变黄前期（1）目的要求：变黄前期是炕内操作的开始，首先应使烟叶脱除少量水份而发软，提高水碱酶类的活性，促使叶内物质朝着符合提高品质要求的方向变化。由于底棚处于高温低湿等不利于变黄的条件下，所以该时期应特别注意底烘，防止烤青。（2）温湿度的控制：干球起点温度以确保底棚不会烤青，二棚可正常变软为准。起点温度通常为34-38℃（河南省），此期结束时上升为45℃，湿球温度以保持干湿差，初始时为1℃，结束时为2℃.（3）烟叶变化以二棚烟叶变化作为烘烤操作的标准。手摸烟叶有发软，微粘，温暖之感，主脉尚硬易折断。此期结束时底棚烟叶变化应变黄八成以上，而且主脉发软，充分塌架；二棚变黄七成左右，叶片变软塌架；三棚以上变黄六成左右，稍发软。（4）操作要点升温可分三步进行；第一步是以每小时1℃的速度升至预定的起点温度；第二步是封火后的稳温应在升到比起点温度低2℃左右时封火，其目的是以防封火后温度继续上升而失控。在稳温阶段，烟叶变化应基本达到上述要求；第三步是缓慢升温到40℃，此时若烟叶变化达不到要求时，温度不超过40℃，若湿度过高，以天窗排湿为主，一般不宜过早打开地洞。（5）注意事项【1】装热炕应打开天窗地洞，降温后再关闭天窗，点火升温；【2】当鲜烟品质欠佳时，起点温度应偏高一些，变黄程度宜偏低一些，不可过多考虑底棚，而应以二棚及时变软为主，防止烟叶硬变黄，导致定色困难；当鲜烟品质优良时，应以促其变黄为主，不可过多考虑叶片变软，以防烤青。
　　（二）变黄中期（1）目的要求：变黄中期是主要的变黄期，应创造适宜条件，保证足够时间，促使烟叶大量变黄。（2）温湿度控制，干球温度要求在40-42℃，湿球温度在38℃左右，湿度上下波动不超过0.5℃.（3）烟叶变化，手摸烟叶柔软发热，主脉变软，不易折断，即充分塌架。此期结束，二棚烟叶应达到九成黄，底棚在九成黄以上，并且开始出现勾尖卷边，软卷筒；三棚以上变黄八成以上，叶片塌架变软。（4）操作要点，干球温度随烟叶变化而逐渐上升至42℃，可采用每小时升温1℃，保持一段时间等烟叶变化到适当程度以后再上升一定的温度。湿球温度严格保持稳定，不可随干球的上升而波动。（5）注意事项【1】由于烟叶变黄的规律是前慢后快，所以此期时间往往比变黄前期短，具体的时间因烟叶的质量而有较大的差异。通常变黄前期的时间约是16–36小时，而本期约是8–18小时。在烘烤中，烟叶变黄快，升温也快，需要时间短；反之，烟叶变黄慢，升温也慢，需要时间也长。【2】若发现硬变黄，应加强通风排湿，促使烟叶塌架变软，纠正得越早，对品质影响越小。【3】当鲜烟叶品质优良时，可在42℃达到九至十成黄；反之，则变黄程度不宜过高，使烟叶在以后温度变得更高的条件下继续变黄，而不是在此期全部变黄。
　　（三）变黄后期（1）目的要求，此期是从变黄阶段转入定色阶段的过渡时期。一般进入定色阶段，就是干燥阶段。既应使烟叶达到适宜的程度，为定色奠定良好的物质基础，又应使烟叶达到适宜干燥程度，为烟叶的干燥创造一个良好的条件。烟叶的变黄和失水是同步协调进行的。（2）温湿度控制，干球温度42℃--45℃，湿球温度继续稳定在38℃。（3）烟叶的变化，二棚烟叶达九至十成黄左右。一般叶肉和大部分细脉变黄，仅余主脉，支脉和少量细脉尚微带青色，同时烟叶干燥至勾尖卷边和软卷筒；底棚烟叶变黄十成，达黄筋黄片，并干燥至小卷筒；三棚以上变黄九成左右，并充分塌架。（4）操作要点此期干湿差由4℃扩大到7℃，排湿量迅速增大，消耗热量随之上升，应及时扩大火底（燃烧面），增强火力，确保及时升温，方法同变黄中期。此期若湿度过大，把天窗全开排湿。排湿不够时，再通过地洞排湿。若仍高于38℃，即开大地洞，反之则关小或关闭地洞。（5）注意事项【1】必须注意烟叶的变黄程度与干燥程度为标准，其中任何一个达不到上述标准，温度不能超过45℃.【2】老法烘烤上，45℃是转火点。但当烟叶变化达到上述要求时，则应及时转火，此期烟叶变化较快，需要时间较短，通常是6–12小时。故掌握转火时间是此期的关键。通常应有80﹪的叶片达到标准时才应转火。若鲜烟叶品质优良，应相应提高变黄程度，达到黄筋黄片，反之则应降低变黄程度，以防烟叶在定色过程中变黑。
　　在烘烤上，把定色阶段分为定色前期和定色后期。
　　（一）定色前期（1）目的要求，定色前期是干燥阶段的开始和变黄阶段的结束时期。既应创造适宜条件，使烟叶以较快的速度脱水，又应提供足够的时间，使叶内残存的叶绿素分解消失，确保烤后不含青。做到一边加速脱水干燥，一边继续完成变黄，即黄烟不过绿烟全黄（指二棚以上）。（2）温湿度控制，干球温度从45℃分次上升到50℃，湿球温度继续稳定在38-39℃左右。（3）烟叶变化，二棚烟叶应达到十成黄，并干燥至大卷筒；底棚干燥至大卷筒；三棚以上达到十成黄或者接近十成黄，并勾尖卷边，部分出现小卷筒。（4）操作要点，干球温度宜在45-48℃维持较长时间，使二棚烟叶绝大多数变为十成黄；三棚以上烟叶应在50℃以前达到或者接近十成黄，升温方法与上相同（间隔分次升温），湿度的控制以地洞的开启程度来掌握。当地洞开完，湿度仍然偏高时，应稳火控制温度，其目的是为了使变黄干燥的叶子稳定协调一致，直至湿球温度下降到38℃时再升温。升温时严格控制缓慢升温，使之与烟叶的变化相适应，确保干球温度上升，使湿球温度稳定是本期操作的要点。（5）注意事项，【1】二棚烟叶绝大多数达不到十成黄或者干燥达不到大卷筒，温度不能达到50℃.【2】此期排湿量大，消耗热量多，对温度湿度的控制要求严。所以烧火要稳，升温要准，排湿要顺。在开大地洞时，应事先加火，以防掉温。此期所需时间应该因烟而异，通常为18–48小时。
　　（二）定色后期（1）目的要求，主要是排除叶中残存水份使叶片干燥，把已获得的品质固定下来，并在干燥过程中最终完成叶内物质变化。（2）温湿度控制，干球温度从50℃分段升至55℃，湿球温度继续稳定在38--39℃。（3）烟叶变化，二棚烟叶仅剩主茎的中部尚不干，全部支脉均干；三棚以上全呈黄筋，并干燥至大卷筒；底棚烟叶开始干筋。（4）操作要点，干球温度每小时升温1℃升至52--53℃，然后稳火稳温，靠延长时间等烟叶变化。二棚烟叶不全部大卷筒；三棚以上不全部变到十成黄，温度不超过53℃；三棚以上不全部大卷筒，不超过55℃。湿球温度仍然以开启地洞为主来控制，务必要求湿球温度继续稳定在38--39℃，需要时间约为15—20小时左右。（5）注意事项，主要是调竿，从低温区调至高温区。
　　干筋阶段分为干筋前期和干筋后期。
　　（一）干筋前期（1）目的和要求，本期是从叶片干燥定色向主脉干燥的过渡时期。既应进一步提高温度，降低湿度，促进主脉干燥，又应兼顾少量尚未结束定色的叶片，使之正常结束定色，为干筋后期升温达到更高阶段做好准备。（2）温湿度控制，干球温度从55℃以每小时升温1℃的速度上升至59--60℃，湿球温度上升至40℃左右，并保持稳定。（3）烟叶变化，全炕所有叶片大卷筒，定色彻底完成，即全炕叶肉全干。（4）操作要点，其重点是确保全炕所有叶片完全变色，否则温度不超过60℃。为了节省燃料和进一步升温，应进一步关小地洞。若地洞关完温度不够，应关小天窗。
　　（二）干筋后期（1）目的要求，本期的目的是使全部叶片干筋。（2）温湿度控制，干球从60℃以每小时升温1℃升至68℃，并稳定，直至主筋全干。湿球从40℃很快上升至42—43℃并稳定。（3）注意事项【1】温度不能超过70℃。【2】准确掌握停火时间，防止停火过早而干燥不彻底，以防湿筋；也防止挺火过迟，浪费燃料。【3】注意检查火管，有无漏烟跑火和落叶落竿等情况，以防火灾。【4】停火时天窗不宜关严，要留缝，以防闷红烟叶。