第三章 烤烟栽培 16

　　我所在烤烟生产小组的那片土地是黄色土壤，保水性尚好。但是如遇天旱，形成大小不一的土块后就显得很硬，还耐摔打，有时候把人折腾得够呛。特别是我们移栽烟苗那天，才体会到了久旱无雨的无奈。可是又没有办法，因为烟根周围需要细土包围，我们操作的很细致，想方设法磕碎土块，好不容易才弄成细土。赵禹老师就在移栽现场，他心里清楚，如果他不在那里，肯定会有人要偷奸耍滑，敷衍了事。各组组长不但要检查组员们移栽烟苗的质量，还要动手示范，遇到不合格的，还要返工，直到符合要求为止。
　　接连下了几场大大小小的雨后，再到烟地一看，发现烟苗长势喜人。嫩绿的叶片在黄土中间随风摇摆，就像一个个小精灵似的不停地招手点头。站在地边放眼远望，这一片坡上都是一行行一排排旺长的烟苗。只是现在，幼苗尚小，在大烟窝中显得过于小巧。我们都在期盼着，不用多久，这些小苗长出来的烟叶就会盖住烟窝和封行。可是，相关的移栽管理也要跟上，比方说施肥，打药，清除杂草等活也要同步展开。
　　赵禹老师常说：“给烤烟施肥，最好的还是农家粪肥，学校厕所的人粪不可用，主要是氯离子含量超标，如果施用，会对烟叶的品质产生不利的影响，从而破坏原有的香吃味，到最后的分组分级中拿不到高级别和高价。”经过学校协商，我们就去了校门口卖菜的万家和杨家，有的还去了董老师家里挑粪来施肥。万家的男主人对我们总是笑眯眯的，看上去很好说话的样子，也几乎是有求必应。女主人也有活干，就是每天到了饭点，她都会和小女儿如约而至，小女儿在前搬着一条长高板凳，她紧跟其后涨红着脸，两手紧紧拽住一个装了热菜的大铝制盆跟来校医室门口，弯下腰有点费劲地把盆子放稳在板凳之上。交代给小女儿看着，她又折身返回去端过来其它的菜盆子一字排开。
　　起初，我对万家的家庭成员不了解。时间稍长些了才弄明白除了两个大人外，还有三姊妹，老大和老三是女孩，老二是男生。他们家就在学校门口往陈叔家途中的青瓦房里。老大个子高挑，梳着马尾辫，模样不算难看。身材还行，属于那种不胖也不瘦的女人。干活麻利，人不懒。老二和老三都还是学生，从年龄上看，万家老大要比我大，那时常见她忙忙碌碌的，看样子她对家务活或者农村常见活都很在行。在农村家庭里，一般来说，老大都要多干活，为底下的弟弟妹妹们带个好头。既然是老大，那就得有老大的样子才行，要学会感恩和体贴父母的辛劳。
　　准确地说，我和万家老大并没有过多的接触，自然就不知道她的为人脾性和爱好如何。但是，也偶尔看到过她的眼神，十分的平静，并无异样。她第一印象给我就是健康，会做家务和照顾人。当然，对于当时还是学生的我而言，一切都还要依靠父母，怎么可能会有心思去想那些遥远的个人事情？
　　万家所在的村名叫关田村，陈叔还曾经当过村长。村名的由来应该是先人们早就定下了的，后面的人一直使用习惯罢了。不过，既然是有名字，可来历却是一个谜，也无从考证了。
　　大坝职中教师宿舍外边有家姓杨的苗族，那时还是草房，墙壁也没粉刷，仍旧保持着黄土的本色。但主人家很好，一口就答应了学校的要求，允许我们在他家屋后挑人畜粪上山为烟苗施肥。男主人已经六十多岁，头上裹着白毛巾。尽管衣着朴素，但还算整洁。屋子里黑乎乎的，但地面倒也干净，屋内东西摆放不凌乱。看得出来，女主人倒是一个持家的好手，有些臃肿的脸庞和腰围，胸前系着一个蓝色的围裙。看见我们，脸上挂着开心的笑容。只是，我们并没有见到他们的孩子。老杨家草房背后就是山，根据山势的走向，初步判断为朝阳洞景区的一部分，也许还有小地名，但尚不知晓。
　　从学校步行到大坝街上，就要穿过那座小平桥，大约要走十来分钟的样子。我有次身体不舒服，去了一趟大坝卫生院，医生诊断后开了一支柴胡注射液。我的身体虽不算很健壮，但平时也少有打针吃药，当然就没有打过柴胡针剂。年轻的女护士趁我没注意就已经把药剂推进我的体内，顿感胀痛，她不断地在注射周围轻轻按摩，忽然间感到一点热乎乎的轻微发痒。她推得很缓慢，我感觉好像打了半个钟头的样子，那种既痒又痛的感觉至今都还难忘。护士拔出针头后，我有点吃力地提好裤子，双手不断地轻轻揉着。取了药，这才一歪一扭地向学校走去。没想到头一回打柴胡针剂，居然会这么疼和疼这么久。
　　在整个烤烟生产中，育苗，移栽，大田管理，病虫害防治，烤烟施肥，采摘烘烤和分组分级是一个十分完整的链条，这几个要素是缺一不可，互相依存的关系。前面的章节中，我分别已经介绍过了育苗，移栽，大田管理，病虫害防治，烤烟施肥的重点和技术要领，接下来就要详细介绍采摘烘烤和分组分级的有关理论知识。
　　烤烟只有通过烘烤，将鲜烟调制成原烟，才能把鲜烟潜在的产量和品质显示出来，才能成为经济产品和具有使用价值的卷烟原料。农谚说，生长是基础，烘烤是关键。合理的烘烤能使烟叶潜在的产量和质量充分显示出来。反之，将使原烟产量降低，色，香，味等质量性状不能完全显示出来，甚至丧失使用价值。所以，烘烤在烤烟生产中具有举足轻重的地位。
　　烘烤的作业内容有（一）烘烤的作业烘烤的作业主要包括烘烤设备。即烤房，测试仪表，操作工具，燃料，照明和编烟设备。（二）烟叶的采收烟叶的采收是指成熟度的掌握，编烟和装炕。（三）烘烤工艺根据鲜烟质量，制定烘烤方案；按烟叶变化情况，正确掌握炕内温度湿度和各个阶段的烘烤时间，观察记载烟叶的变化和安全防火等。
　　烘烤的实质是应用适当的温度湿度条件，在各种生物酶的作用下促使烟叶进行复杂的生理和生物化学的变化，将烟叶有机质中对品质起不良作用的化合物分解，转化为对烟叶品质起良好作用的化合物，使烟叶中潜在的品质及其特有的色，香，味显现和固定下来。其本身的变化是内因，烘烤技术是外因，外因通过内因而且作用。
　　（一）从生理生化角度看所谓烘烤，实质就是通过人为的干预，控制烟叶内部物质的变化。当变化朝着有益于人们要求的方向进行时，就提高酶的活性，促进其变化；当变化的程度符合人们的要求时，就中止酶的活性，停止其变化，使烟叶已获得的优良品质固定下来，防止其变坏，最后就会烤出符合人类理想的原烟。
　　（二）从物理角度看烟叶装入炕内以后，在热气流的作用下，一边逐渐受热干燥，一边逐渐完成其一系列复杂的变化，最终显现其特有的色，香，味并被烘干。在此过程中，主要是控制温度湿度条件，促进烟叶内物质变化，使品质得以增进和改善。
　　烘烤过程中烟叶的主要变化（一）内部变化〈1〉淀粉转化为糖；〈2〉蛋白质降解；〈3〉叶绿素的分解；〈4〉致香物质的形成；〈5〉棕色化反应。（二）外观变化〈1〉色泽变化；在烘烤实践中，习惯上把烟叶色泽变化划分为10个档次，从1—10，1层黄—10层黄，9层黄是黄中略带浮青。叶片变黑的划分可粗略划分为局部变黑和完全变黑。局部变黑包括小花片，大花片和完全变黑，，并将变黑现象区分为；挂灰，蒸片和黑糟。
　　〈2〉脱水变化。脱水变化是烘烤操作中又一个外观标志。干燥变化是叶内生命活动的强弱行止的外部反应；
　　干燥程度的档次划分：（1）膨胀发硬叶子充分含水，呈膨胀状态，支脉可折断，叶片发硬，这种俗称不塌架。（2）凋萎发软叶片脱水约为10-20﹪，叶内凋萎发软，俗称塌架。（3）主脉变软叶片脱水约为20-40﹪，叶片发软，主脉不易折断，俗称充分塌架。（4）勾尖卷边叶内脱水约为30-50﹪，叶尖变干上勾，叶边失水向内卷缩，但全部叶片大部分未干，俗称软卷筒。（5）小卷筒叶内脱水约为60﹪左右，叶片大部分干燥，仅剩主脉和靠近主脉的少部分叶片不干，全部叶片进一步向内卷缩。（6）大卷筒叶片脱水约为80﹪以上，叶片全干仅余主脉尚未全干，叶片达到最大的卷缩状态。（7）干筋干片主脉和叶片全干。
　　烘烤原理概述，（一）烘烤的基本方法：（1）看烟叶的色泽变化，了解和判断叶内物质变化。分为三小点：①叶色正常，由绿变黄，说明烟叶品质正在增进改善，含青越少，品质越好。②叶色达到黄茎黄片，不含青时品质最好。③叶色由黄变黑，说明品质变劣，变黑越严重，品质就越差。（2）用脱水变化来掌握和控制叶内物质变化。分为三点：①当叶片含青时，适度保持含水量，促进叶内物质变化，使其变黄，防止干燥过早过快，提前停止叶内物质变化。②当叶片充分变黄不含青时，及时使烟叶干燥，停止其物变化，将其优良性状固定下来，防止进一步变化而烤黑。③调节变黄程度与干燥程度，使其协调发展，同步进行，烤后既黄茎黄片，又干筋干片。（二）烘烤的基本结果（1）烤青主要原因是叶子干燥过快，变黄不足所导致。（2）烤黑主要是烟叶充分变黄后，干燥过迟过慢所导致。（3）烤黄正是干燥程度与变黄程度协调发展。
　　烟叶的成熟，指的是烟叶的生长发育和成熟。（一）生长发育期生长发育期是指烟叶从出生至基本长成，不再继续长长，长宽的时期。该期叶片所创造的有机物绝大部分用于自身的细胞分裂，延长和叶片长大。即干物质积累较少，此时叶内含水较多。（二）生理成熟期从叶细胞生长速度变慢直至停止，叶面积定型为生理成熟期。有两个特征：（1）叶细胞逐渐充实，内含物逐渐丰富，达到体积最大，重量最多，干物质积累达最高峰。（2）叶绿素含量开始下降，叶片开始转向衰老，合成能力低弱，分解能力增强。（三）工艺成熟期烟叶生长发育期以后，随着内含物适度消耗，叶片成熟特征明显表现出来，这时叶片进入工艺成熟期。因为此期的烟叶质量性状最符合卷烟要求，所以称为工艺成熟期，实质上是生理过熟。（四）工艺过熟期工艺成熟期之后，叶片的合成代谢逐渐趋于丧失，分解能力进一步提高，从而导致体内物质大量消耗，使叶片重量下降，组织变松，并逐步趋向枯衰老死，此时的叶片形状已出现不符合工艺要求的特征，并且日趋恶化，故称为工艺过熟期。
　　烟叶成熟度是评价烟叶质量的中心因素，只有成熟的烟叶才能具备烤烟的优质性状，才能烤出具有较高适用价值的原烟。
　　烟叶成熟有六种情况；（1）未熟处于烟叶的生长发育期和成熟期中的生长发育期段，刺激性气味大，含青量高。（2）尚熟尚熟烟叶在烘烤时脱水和变黄尚好烘烤，但容易出现青筋，青茎，青背，青尖，浮青等含青略高的现象，不易烤成黄筋黄片，烤后产量高，叶片黄色程度不够，也只能达到传统的黄，鲜，净的标准。按照新的国际要求，只能在中等烟定级，不能进入上等烟档次。（3）成熟叶片进入烟叶的生长发育期和成熟中的工艺成熟期，叶绿素含量大幅度下降，叶片充分落黄。香气物质积累最多，含水适度，意味着烘烤完全正常，虽产量略低，但均价较高。（4）过熟过熟烟烘烤时，变黄脱水都快，同时向变黑方向转化速度快，处理不当易烤黑。烤后身份薄，弹性变差，光泽变暗，油份减少。（5）更熟介于进入工艺成熟期上线，马上进入工艺过熟期之间，产量比工艺成熟低，油份，身份等等与成熟有比较大的差别。（6）假熟烟叶尚未成熟，但显现出某些成熟特征，称为假熟。分为两种情况；①可逆性假熟这类假熟可逆转为不熟并恢复生长重新达到真正的成熟。②不可逆性假熟这类假熟通常不能恢复生长发育，也难重新获得成熟的机会。
　　注意；假熟不是烟叶成熟的档次，只不过在生产实践中经常出现，易与成熟混淆而不易识别。
　　烟叶成熟的外观特征，（一）一般特征：（1）叶色由绿变黄；（2）叶脉变白发亮，叶片易于采摘，采摘时有清脆响声，采后断面整齐；（3）叶片茸毛脱落，烟油增多，有粘手感，光泽感增加；（4）叶尖叶缘下垂，茎叶角度增大；（5）出现成熟斑，叶尖叶缘少量焦枯和其它一些特征。几个条件要基本满足才算成熟，通常叶片呈六层黄。（二）不同特征：（1）营养发育状况①营养充足，发育完全的优质烟，其外观特征主要是；叶色完全落黄，包括叶基叶耳叶落黄，叶面褶皱出现黄色斑块。主脉完全变白发亮，支脉也如此，采摘时有清脆响声，断面整齐，茸毛大量脱落，烟油明显增多，采摘时粘手，叶缘叶尖局部呈焦枯状。②营养尚充足发育尚完全的烟叶，在程度上（外观特征中的一般特征）比营养充足的烟叶稍差，有粘手感觉，但不粘手。③营养尚充足发育不完全的烟叶，比上述两种不同特征还差。（2）着生部位，烟叶着生部位通常是上部烟叶营养充足，发育良好；下部叶片营养条件和环境条件都差，因此变黄成熟程度就不同。
　　空气与烟叶干燥，一、空气在烘烤过程中的作用:（一）空气是工作物质（简称工质）;（二）空气参与烟叶的生命活动;
　　所谓空气的调节，即通过人工措施，对空气状况进行调节和控制，使之符合需要的作业。（一）干湿球温度计（1）干球温度干球温度反映空气温度，代表叶子周围环境的冷热度，说明叶片被加热状况。（2）湿球温度湿球温度反映湿纱布温度，常低于干球。其原因是湿纱布上的水在不饱和的空气中将蒸发并吸收汽化热，从而导致温度下降。干湿差即干球温度与湿球温度的差值。干湿差越大，表明空气越干燥。反之，干湿差越小，表明空气越潮湿。（3）外部条件外部条件主要是温度，湿度和通风条件。
　　烤房排湿（二）温度调节（主要措施）（1）烧火我国用烧火，外国则用通电设备。（2）通风通入冷空气越多，温度下降越快，反之，关闭天窗或者地洞，温度较高。（3）装烟装烟过多或者局部装烟过稠，往往是升温不灵或局部温度偏低的原因。（三）湿度调节，烘烤中主要利用天窗，地洞调节房内湿度，其次通过装烟也可调节烤房内的湿度。此外，还可以用温度来调节。注意含水量少的烟叶很易烤青，故含水多的烟叶少装，反之则多装。
　　烟叶脱水干燥主要有以下内容：（一）水份形态，水份形态分为自由水和束缚水。（二）烟叶内部有许多空腔，而空腔又恰好与外界空气接触，空腔面积越大，与外界空气接触的面积也越大。一般空腔面积都比叶面积大。（三）影响烟叶脱水的因素，排湿形式（在变黄阶段采用）（1）天窗排湿和（2）地洞排湿（通风排湿）这两种方式。
　　烟叶烘烤初期，开始排湿时，先开天窗，不开地洞。当天窗开完排湿不够再逐渐开大地洞，以地洞开关大小来调节炕内湿度。若地洞开完，仍不能达到排湿要求时，说明炕内水份汽化能力大于排湿能力，此时应采取稳火控温排湿，俗称顿温排湿，靠延长时间排出烤房内的湿度。待炕内湿度下降到适宜程度时，再升温继续烘烤；当烘烤后期炕内湿度减小时，先关小地洞，地洞关完后再关小天窗，以利升温，节省燃料。但天窗关闭不可过严，以免将烟叶闷红。