第五章 衣食住行1

　　【本章导读】衣食住行关乎着百姓的日常生活，也是老百姓最最关注的问题。
　　与衣食住行有关的风俗，也在景阳这个古驿道上沿袭了几百上千年。老百姓一旦把衣食住行形成了一种习惯，那就是一时半会儿很难改变的习俗。尽管这些根深蒂固的习俗带有某种迷信和民间崇拜的色彩，却也是景阳川的老百姓对美好生活的希翼。
　　我们如果想全面地了解景阳民俗，就不能忽视景阳人民在衣食住行方面的风俗习惯。这种具有某种思维定势的风俗习惯，不仅仅代表了他们的生活方式，也演绎着他们对生活所固有的热爱之情。例如他们对当地建筑风格的热爱，又例如他们对当地各类食物的钟情，再例如他们对当地某种衣饰的痴迷程度，还有他们对改善当地交通条件所作出的种种不懈努力，都从不同角度折射出景阳人热爱生活、热爱家乡的民族情怀。
　　景阳人在房屋建筑上都喜欢“明三暗五”的款式，如图所示：
　　卧室会客厅 客铺
　　副卧室 主卧室
　　左右各两间厢屋是他们的卧室，中间则是一家人或同客人聚餐、会谈的客厅兼餐厅。这样的布局，对于一家人的休息和生活都没有什么影响，既保持了家的完整性，又能够保证互不干涉、互不影响。这种结构的房屋，从外表上看，只是一正两厢的三间房屋，进门之后，才知道别有洞天。
　　景阳人经历过战乱岁月，也经历过饥荒的年代，他的饮食习惯自然也保持着艰苦朴素的本色，尽管现在生活条件有了较大程度的提高，当地农民仍然坚持每天一顿粗粮饭食的饮食习惯。这种“常将有日思无日，不把无时作有时”勤俭态度，正是景阳人战胜各种困难的精神动力。
　　从衣着方面看景阳人，他们从家纺棉布的黑白时代过渡到花色品种繁多现代生活，男人不仅注重自己的仪表，也开始注重自己的品位；女人们也懂得了如何打扮自己，她们在把自己打扮得花枝招展的同时，也非常注意到自己的衣着是否适合又脏又累的农事活动。干农活时，备有干农活的衣着，需要聚会时，备有聚会的艳丽衣着，走亲访友时，也会把自己打扮得雍荣华贵……凡此种种，既沿袭了景阳人所特有的风俗习惯，也跟上了时代的潮流。
　　
　　服饰
　　布料
　　过去，景阳农民自种棉花，历代妇女勤于纺织，她们把棉花纺成棉线，又用手工织布机织成棉布，再用用老鹤爪（一种野生植物），石榴皮、国槐花煮染或用湾泥沤染，将布料染成浅蓝、青、黑三种颜色，从而确保了农家衣着自给。
　　
　　衣服式样
　　男子冬着长袍或小棉袄。夏穿短褂，均右掩襟，腰系扎包，大裆裤，扎腿，穿黑三根股子鞋，头戴疙瘩帽（本地叫帽垫子）、毡帽或三大扇帽。
　　中老年农妇上身穿掩襟半大褂，下遮过臂，大裆裤，扎腿，足穿尖鞋。
　　青年女子穿着多为红、绿。蓝色或印花布及家织条纹、棋盘、棋子块、席花布等，五色线交织，朴实大方。富商之家，衣料多丝绸，
　　男子在家穿对襟便褂，外出着长衫戴光缎帽垫子；冬穿长袍，外罩马褂，头戴缎面风帽，足穿白布袜，黑色双脸鞋或靴。
　　妇女上衣统统是右掩襟，年长者袖长及指，下边过臀。姑娘、少妇上衣下边仅及腰、油到肘部，色为红、绿、花，大裆裤，外罩四扇绣花长裙，足穿绣花鞋。婚者梳盘头，未婚者梳一根长发辫，戴耳环，戒指，手锡。
　　建国后，妇女不再缠足，改长辫或纂为齐耳发或两条辫子，男青年戴八路军帽或八角帽，留分头。除老年和部分壮年仍穿旧式衣服外，男上衣有中山服、国防服、学生服等式样，夏季男女多穿衬衣，男穿汗衫、背心、短裤等。衣服由原来的粗布改为细布，颜色也趋多样化。
　　1954-1958年，景阳人一度学习苏联，青年男子穿花马夹、花衬衫，宽腿绿裤。
　　1958-1978年20年间，衣着单调，男妇老幼都穿大青、大蓝，男女青年一度崇尚黄色服装。男穿五眼鞋、园口布鞋、松紧鞋；女多穿带鞋、松紧带鞋。冬季外出男女均着黄、黑、蓝色皮领大衣、小大衣，男头戴三大扇皮帽，长围巾，裤鞋以条绒布为时髦。
　　1978年以后，衣着式样逐步增多，衣料越来越高级。中老年男子多着中山装，少数西服，青年男女服装多样化，有西装、面包服、毛线衣、毛呢衣、皮卡克、牛子裤，各式女上衣，连衣裙，健美裤等，中老年男子留平头，青年男子留长发，多戴鸭舌帽。老年妇女留齐耳短发，中青年发式多样，有齐耳发，一条辫，高发会、烫发等，城镇妇女多为烫发，冬戴毛线针织帽，男女均系长条毛围巾。
　　
　　帽子
　　过去，景阳川的有钱人家都会戴上一顶瓜皮帽。出力流汗的农民，晴天戴一顶用麦桔编织的草帽，下雨天戴一顶用竹篾编织的斗笠，冬天寒冷时，多半用白粗布缠在头上御寒，妇女用花布包住头胫，儿童们多半戴着一顶半块瓦的花帽。上世纪六十年代，景阳流行解放军帽，家里有人当兵，或者有钱有身份的人家，会托人到城里买上一顶“火车头”式棉帽。
　　改革开放后，市场放开，市面上有了各式各样的帽子，什么鸭舌帽、静绒帽，线纺帽，应有尽有。但是，景阳人却普遍喜欢那种“一把抓”式黑线帽，这种帽子可以卷起边沿，也可以放下护住面部、胫部，只露出一双眼睛。因此，有人根据这种帽子的特有形状，取了个很不好听的名字——贼娃子帽。
　　
　　鞋袜
　　1978年以前，景阳农村多数农民自己编织草鞋，包脚袱、缠裹腿。草鞋有两种，夏天穿的草鞋多为边耳草鞋，冬天穿满耳草鞋，鞋里塞上苞谷壳保暖，走起路来发出“咕嚓咕嚓”的响声。因此，河边人总是嘲笑高山人有“三响”：嘴里苞谷花子（爆炒的玉米泡）响，腰上火镰子（用一块厚铁片摩擦白火石生火）响，脚上苞谷壳子响。那时节，他们只在过年或参加重要亲友聚会时，才舍得穿上布鞋和用白粗布缝制的袜子。
　　联产到劳以后，景阳人的生活状况有了明显改善，供销社或商店里有了各式各样的鞋袜公开出售。但是，景阳人考虑到农事活动的需要，多半只买那种结实耐用的解放鞋，过年的时候，也可能会买上一双尼龙袜。
　　
　　上衣下裳
　　上身穿着为衣，下身穿着为裳，衣、裳严格分开制作。上衣分贴身内衣、衬衣、褂、外套、袍等；裳有裤衩、短裤、长衬裤、长裤等，现代男女服装大多采用此制。
　　
　　马甲
　　又称“坎肩”、“背心”，时兴于清代。另有一种多纽扣马甲，四周镶边，于正胸横行一排纽扣，共十三颗，俗称“一字襟”马甲，或谓“十三太保”，先着于朝廷官员之间，故又称“军机坎”。后来从宫廷流传到民间富裕人家，式样也有所改观，取消了横排纽扣，改成胸前直排五至七颗纽扣，穿着起来也相对方便了许多。
　　但是，景阳人一直认为，穿着马甲是一种身份的象征，不是平民百姓应该穿着的衣服。
　　
　　缠足
　　旧时残害妇女的陋俗。在女子孩尚未发育期，家长便杀一只公鸡，剖开鸡胸，将幼女双脚摁进死鸡胸腔内，以滚热的鸡血捂上半个时辰，再用长布条将双足缠裹成尖辣椒形，一边缠一边把脚趾往拢捏，最后扎紧。久而久之，导致双足畸变，不能复原，俗称“三寸金莲”，并以此为美。
　　辛亥革命后，渐渐废除此俗，今已绝迹。
　　
　　耳环
　　戴在耳垂上的一种佩饰。戴耳环须先扎耳环眼，景阳农村多以花椒刺扎耳环眼。其方法是，先用两指轻捻耳垂，捻得耳垂发热并麻木时，用较粗一些的花椒刺迅速扎穿，并继续轻捻耳垂，以不使流血为准。
　　耳环多以金银打制而成，也有用玉石做成的耳环坠子，早上梳妆时戴上，晚上卸妆时取下。
　　项链
　　景阳女子有佩戴项链的习惯。过去，有钱人家多佩戴金银项链或珍珠项链，穷家小户的女子则用菩提子制作项链，还有些大人用麦粒、豌豆、绿豆、红小豆为家中的小女孩制作项链。
　　
　　手镯
　　戴手镯也是景阳女子的一种时尚。往年，有钱人家多以金银打制手镯，还有的到外地采购玉石手镯。穷人家的女子便自己用山楂果、杏仁、菩提子等物制作手镯。
　　
　　饮食
　　米饭
　　稻米蒸煮的主食。景阳人蒸米饭的方法是，先将洗净的稻米倒进开水锅里煮至半熟，捞进筲箕里控干米汤，再倒进锅里，添少量水，先猛火、后文火蒸熟。
　　
　　米粥
　　将稻米或小米、玉米瓣或其它豆杂类粮食洗净后，开水下锅，文火熬煮成粥，稀、稠可自己在添水时掌握。
　　苞谷糁糊汤
　　苞谷糁糊汤也是景阳农村的主食。搅苞谷糁糊汤有两个主要环节必须把握好：一是加工苞谷糁，首先把苞谷用冷清水润透后沥干，用石磨粗磨一遍褪皮，再把褪过皮的苞谷瓣子磨成小米状的碎粒。搅的时候，水要烧开烧滚，用筷子一边顺时针搅动，一边往锅里撒苞谷糁，糊汤的稠或稀由自己掌控。苞谷糁撒得差不多时，还要一直地顺时针搅动。景阳有一句顺口溜，专道搅苞谷糁糊汤的诀窍：“搅糊汤没得巧，七十二大搅。”
　　
　　手擀面
　　将面粉和成软硬适度的面团，放在宽大的案板上，用擀面杖擀开、擀薄，再用刀切成细丝或宽面片，开水下锅煮熟，浇上各类臊子汤，味道特别鲜美。
　　
　　刀削面
　　将面粉和成软硬适度的面团，等水开锅后，用特制的削面刀，在面团表面削下一层层薄薄的窄片。做刀削面，锅里的开水不能太少，太少了容易糊汤，最好是清汤沥水。刀削面煮熟后，用漏勺舀在碗里，浇上各类臊子汤或菜汤。刀削面的味道与手擀面的味道有所不同，吃起来特别有劲道。
　　
　　扁食
　　也是将面粉和成硬软适度的面团，在宽大的案板上擀薄，然后对折，切成三至四寸宽的面片，最后切成一种斗方形面片，这就是扁食叶儿。
　　扁食叶加工好之后，再包上备好的扁食馅，馅有素馅、糖馅和肉馅三种。包的时候，先用小勺舀上一勺馅子放在扁食叶中间，将扁食向外对折，捏拢，再用拇指顶着中间向内挽，把交头处捏紧。成形的扁食像一只小小的箥箕，也像一只元宝的式样，外沿是捏的叶缘，中间是一个鼓挣挣的圆孔，既好看，也好吃。
　　
　　蒸卤面
　　蒸卤面也是景阳的一道特色主食。一般情况下，都是用四季豆加上手擀面条蒸制而成的。
　　蒸卤面的方法是：先将四季豆掐成一寸长的小段，洗净晾干水分，再用猪油或植物油把大蒜炝出味，加进四季豆猛炒一阵，边炒边放盐和酱油，炒至三成熟时，用铲子抄拢，把手擀面或轧面机轧出的湿面条均匀地撒在上面，撒一层面条，浇一些熟油，防止面条粘合在一起，最后添上少量或适度的水，盖上锅盖文火蒸上十五至二十分钟。等四季豆下面的水蒸得不剩时，迅速用锅铲炒匀，炒的时候，撒上切好的葱花，炒匀后即可食用。
　　蒸卤面的特点是，香、酥、劲道，美味可口。
　　
　　面鱼儿
　　将面粉调和成稠稀适度的糊状，等锅里水沸腾时，用一支筷子把倾斜在盆、钵沿口的稠面糊刮进沸腾的开水锅里，刮面糊的时候，一定要往翻腾水花的地方刮，这样一刮进锅里，就成了一条条头大尾小的面条儿。因为这种面条儿很像是一条条小鱼儿，后来又被人们命名为“面鱼儿”。
　　做面鱼儿跟刀削面一样，水要适当添多一些，防止刮进锅里的面鱼儿成了糊状，也是以清汤沥水为佳。等面鱼儿煮得差不多时，再放进适量的青菜叶或酸菜末，味道会更好一些。
　　
　　黄酒
　　用稻米或玉米瓣蒸熟后酿制而成的一种酒食。
　　酿制方法是：将白米、玉米瓣或糯米蒸熟，舀起来晾冷，等到温度降至10摄氏度时，拌上小酒曲，装进盆中或缸中，用手压实，再用塑料薄膜或其它东西封闭盆口或缸口，放进炒热的麸皮中煨热，促使其快速发酵。冬天则用棉被捂实，确保其在一定温度条件下快速发酵。一般的情况下，只需一个对时（24小时）就成了酒。然后将发酵好的黄酒装进瓦罐里，封闭住罐口，搁的时间越久，酒劲越是醇绵。
　　传说，黄酒是杜康发现的。那时候，杜康是个放羊人，有一天，他用竹筒装上米饭到很远的地方去放羊，走在路上的时候，他把装有米饭的竹筒挂在路边的一棵树上，想在转来的时候再吃。没想到，转来的时候却忘记了。一直过了半个月，当他再次赶着羊经过那棵树的时候，才发现了挂在树上的装有米饭的竹筒。可里面的米饭已经由于温度的变化自然发酵，散发出一股醇香的味道。杜康喝了一口，那股香甜味从舌尖一直透进肺腑。等他把一竹筒发酵的米饭喝完后，竟然喝醉了。因为这是米饭放久才变成这种好喝的饮料，他就把这种饮料叫作“米久”。
　　再后来，杜康不放羊了，改行酿造米久。他的好朋友刘伶喝了他酿造的米久后，就根据他酿造的过程，给米久改了个名字，叫作“酒”。刘伶还根据这种米酒的颜色，将米酒取名为“黄酒”。
　　
　　麸子酒
　　麸子酒主要是坐月子人（产妇）的饮食，用来养血补气，恢复体能。其主要原料为小麦、糯料和稻米。
　　麸子酒是用小麯酿制。小麯的制作方法是在夏季里用扁茅草和化石草煎出的水和面，然后搓揉成蛋，排放在木板上，再用草料覆盖，放七日左右便上烧生毛，毛退晒干后即成麯母。每升粮食约下麯4颗。酿制麸子酒的时间一般在妇女产期前两个月进行。
　　
　　白酒
　　酿制白酒的方法与其它地方基本相同，主要是大麯发酵和蒸馏取酒。但制曲的方式和烤酒时的讲究有许多不同。该地制曲一般在进伏三天后开始，原料须有三种以上粮食，混合粉碎，一般为小麦、苞谷、豌豆，然后用化石草熬水搅拌，湿度保持适当，以“捏得拢、撒得开”为好。拌匀后在干燥处堆起来，用艾蒿和扁毛草覆盖，让其上烧发酵。之后七天翻动一次，一月后放进木坯子（用小木板制作的木框）踩实定型（这种方式当地称之为踩麯），形成一个个块状形的麯母，晒干后用袋子装载起来束之高阁，悬于房梁楼枕，以备随时取用。有些地方制麯较简单一些，一般一种原料即可，也不用模子定型，不用化石草水搅拌。
　　景阳将烤酒称之为吊酒，将酒醅（已发酵好的酒料）称之酒娘。粮食酒按30%加兑麯母，发酵半月即可酿制。苞谷酒有干糟、稀糟之分。将苞谷适度粉碎，浇上开水使其发潮加麯母为干糟；将苞谷打成糁煮熟加曲母为稀糟。果酒麯母按20%加兑，发酵一周便可酿制。
　　吊酒的酒灶由四部分组成。一是釜体部分，他们所称之为地锅，用来加热，产生蒸气。二是甑体部分，木制筒状形，用于酒醅的装载。三是冷凝部分，称之为天锅，用来盛冷水（蒸馏时不断换水，保持凉度）。四是酒液收集部分，位于天锅的底部，从酒甑中间穿出，称之为酒馏，酒从中溢出到器皿中。
　　相传，白酒是由杜康发现的黄酒发展而来，据说杜康最开始酿造的酒不仅不醉人，而且对身体健康有很大的帮助，具有一定的保健作用，以至于杜康累死累活都供不上卖。
　　有一天，杜康累倒在酒窖前。这时，他看到一个白胡子老汉来跟他说：“杜康啊，像你现在这么酿酒，就是把你累死，你也酿不羸。现在我教给你一个方法，保准你供得上卖。”杜康问：“什么方法？”白胡子老汉说：“你明天到街上去向人家要三滴血拿回来兑在酒窖中，保准叫你的酒又好喝又供得上卖。”白胡子老汉说到这里，把杜康一推，转身就走。杜康一惊醒来，发现是南柯一梦，梦中所言，记忆犹新。
　　第二天，杜康按照白胡子老汉说的方法，将信将疑地拿了一只碗来到大街上，向人家讨要一滴血。可是，没有一个人肯给他。直到快晌午的时候，一个经常到杜康那里喝酒的教书先生来了，听说杜康想讨一滴血，就二话不说地咬破手指，将一滴血滴在杜康的碗中。到了午时三刻的时候，一个武官从杜康跟前路过，他也曾到杜康那里喝过不少酒，听说杜康想要一滴血，也用随身带的刀子割破手指，将一滴血滴在杜康的碗中。此后，再也没有人肯于献血了，杜康只好拿着碗往回走。
　　快到家门口的时候，从对面来了一个疯子，杜康想着还差一滴血，就试着对疯子说：“能给我一滴血吗？”没想到疯子很爽快地咬破手指，给了杜康一滴血。
　　杜康将滴了三滴血的碗拿到酒窖里用酒水一洗，之后烤出来的酒便格外地香辣厉害。
　　从此以后，杜康发现人们在喝酒时就出现了三部曲。开始敬酒的时候，人们就跟教书先生一样文质彬彬，个个谦讲。喝到中途，人们就跟武官一样，开始吆五喝六，豪气干云，挽袖猜拳，拼死赌酒。喝到最后，人们就跟那个疯子一样，神志不清，胡言乱语，而且东倒西歪，时哭时笑，醉生梦死。
　　再后来，杜康酿的酒就供得上卖了。
　　
　　麻花
　　麻花是用发酵的麦面团油炸的一种食品。
　　具体炸制方法是：将酵母、白糖拌进麦面里，兑凉冷的花椒水调和，然后揉成软硬适度的面团，等到面团发酵后，再揪成半两或一两重一个的小面团，然后用植物油搓成细长条，对折后搓成绳状，再把绳状面条折成三折再搓成长约七寸长短的面绳。
　　等锅里的植物油烧沸后，将搓好的六股短面绳放进锅里，用一双筷子将其抻直，炸至金黄色就熟了。
　　因为炸熟的这种食品像是一根根粗短的麻绳，且有一股麻味儿，人们便将其叫作麻花。
　　
　　麻叶儿
　　麻叶儿是用花椒水、含盐、酵母调和麦面，发酵后揉成团，再擀成薄片，切成棱形小面片，用植物油炸制而成的一种食品。这种棱形面片炸制的食品，因其脆、酥、香，还有一股淡淡的麻味，便被人们叫作麻叶儿。
　　
　　豆腐
　　将黄豆用水泡胀，用石磨磨成浆，兑上开水搅匀，再用布袋过滤，加热烧开后，点上卤水或石膏水，等到豆浆同水分离后，即成了豆腐脑，再将豆腐脑压制成豆腐块，也可以制豆干、豆皮。还有人将豆浆直接烧热，不过滤豆渣，掺菜末煮成“懒豆腐”或曰“合渣豆腐”，口感颇好，也是一道颇具特色的上等菜肴。
　　
　　炊具
　　旧时，农家用土坯砌锅头，上置铁锅，烧柴草，用麦秸编制锅盖或木板做成圆锅盖。锯开葫芦做水瓢，吃饭用泥巴烧成的黑碗、竹筷。皿器是粗陶泥盆、罐和木桶等。
　　建国后，随着社会的发展，炊具也有些变化，水瓢用钢铝制品，饭碗用黄碗、白碗、搪瓷碗等，泥盆、泥罐和木桶逐步改用瓷盆和铁桶。
　　进入80年代之后，有些农户多用钢精锅、铝锅、节柴灶烧饭，部分农户和城镇居民，用上了液化气。吃饭用白瓷碗，并且由大碗逐步改用小碗。