第一百六十四章节：李军讲解制作法，小胜子喜谈福州菜。

　　话复前言,书归正传,话说萧楠说道这里便笑着左手将酒杯举起轻轻在玻璃转盘上蹲了一下，而后这才冲着老同学李军和小胜子朗声说道：“来，大家干一杯，今天欢迎老同学和胜子兄弟能从九十公里外的清水古镇来到了我们上杭古城，今天我本人也代表陈静欢迎你们常来这里聊聊天、旅旅游。”这工夫，李军和小胜子笑着瞧着对面举杯的萧楠，听着萧楠涛涛不绝说完话之后都哈哈地乐了。
　　此时，李军和小胜子二人急忙捧着高脚杯奉承着萧楠，再看狗不理包子萧楠先将高脚杯的老酒一饮而尽。这时李军和小胜子二人也一一饮尽杯中酒，旁边的总经理陈静急忙站了起来拿起酒瓶一一斟酒。再说狗不理包子萧楠先伸手拿起来筷子夹了
　　此时，她身体旁边的小胜子总觉得挺別扭，于是他“忽”的一下站了起来冲着陈静忙说道：“哎呀，陈姐，这么倒酒太费劲，大家都不是外人，不如一人一瓶自己倒自己的酒如何，萧楠大哥、军哥、你们看我这个意见如何？”此刻，萧楠将高脚杯举到唇边一饮而尽，当他听到小胜子这么一说倒显得十分爽快，急忙恭维地搭讪道：“你随意，你随意……”这时，李军一看小胜子大大咧咧的说话没有分寸，于是乎在桌子底下伸手拽了一下小胜子暗示他别太鲁莽了。
　　这工夫，斜对过的狗不理包子萧楠先看到了老同学李军的举动，哈哈地乐了并且二次举起来高脚酒杯冲着大舌头李军说道：“哎、哎、胜子兄弟也不是外人，说话十分爽朗疼快，都是自家兄弟没有那么多的规制？来、来！干一杯？”此刻，李军正吃着刚刚夹来的一小块带皮的鸭脯肉，一看老同学打招呼了急忙放下手中的筷子，刚刚吃了一口沙锅里的鸭脯肉觉得味道上却实有一些不同。
　　正在这时，李军一看狗不理包子萧楠二次举起来了酒杯，于是乎也急忙端起来面前的高脚杯恭维地说：“来！老同学，你们闽南的佛跳墙味道上却实与我们福州的口感不太相同，有一些太偏重于三黄鸭与黑脚鸭的单独煨制与炮制，这羊肉嘛，也是取于胸口肉与后腿最上边带油层的松软嫩滑处单独煨制的，至于猪肚、鸽蛋我还未品尝味道呢，我们福州地区属于闽东、闽西北风味偏重一些，善于用家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭的鸭脯与黑皮猪的猪大肠。”这工夫，狗不理包子萧楠用举着的高脚杯与李军的酒杯碰了一下，而后这才说道：“来，大舌头，干它。”只见两人互相碰完之后又与陈静和小胜子碰了一下酒杯这才一饮而尽。
　　此刻，四个人的酒意才刚刚开始，渐渐地互相话语也就越来越多了。就在李军与狗不理包子萧楠众人在十二号房间谈的正浓之时，一个身影从无声无息地从外间的房门口处悄无声息地离开了——
　　话说，狗不理包子萧楠酒兴正浓话语也就自然多了起来，这工夫刚刚喝下了一大杯新换的“福州红米酒”，这是一种只有二十六度且是用红曲米与甘蔗水酿制成的老酒，而且这种老酒只有福州地区有采用宋朝古法酿制而成。从外观看此酒色呈腥红色、略略带着海洋的味道。
　　此刻，小胜子可不管什么斯拉夫主义的束缚了，印满花鸟的纯江南亚麻布料的衬衫也解开了，一马平川地喝着江南人常常说的所谓“高度酒”五十年女儿红。其实呀，这五十年陈酿女儿红也就是三十多度，只是十分特殊的是这江南水乡的“老酒”秘方显得十分神秘而离奇。
　　此时，大舌头李军已经拉开了话匣子了，一边大口大口吃着碗里的蚝油大鲍片和白烧四宝的食材，一边伸筷子又夹了一个枇杷虾放在了碗里接着说：“我说这佛跳墙呀，原名叫福寿全，光绪二十五年也就是一八九九年，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲令内眷亲自主厨用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等二十二种原材料加上辅料煨制而成取名福寿全。当时据传说说周莲尝后赞不绝口问及菜名，该官员说该菜取自吉祥如意、福寿双全之意名为福寿全。后来呀衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进口味胜于先者。到了郑春在福州的温麻县的青芝镇发开设了第一家聚春园菜馆时，生意兴隆、以一道特殊的炖菜即以此菜轰动全榕城，这也就是佛跳墙沙堡子的历史由来。据传说清朝乾隆年间，福州当地有一个叫叶文臣的举人，在一次招待京都来的客人之时，会聚了一批文人墨客和朋友来尝此菜，当福寿全上席启坛时荤香四溢，其中一秀才心醉神迷触发诗兴，当即漫声吟道坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。同时在福州话中，福寿全与佛跳墙发音亦雷同。从此引用诗句之意为佛跳墙便成了此菜的正名，距今已有一百八十多年的历史了。”这工夫，狗不理包子萧楠有了一些醉意了，睁着有一些迷糊的眼睛直勾勾地看着大舌头李军讲话。
　　当李军讲述完了佛跳墙的历史由来之后，狗不理包子萧楠这才开口说：“哎哟，我说大舌头，原来这佛跳墙还有这些历史呢，我还真就不知道，只是觉得十分好吃是上等会客的必需之一，代表了福建人的特殊风味特点。”此时，小胜子举着一个酒瓶子刚刚给自己的酒杯里倒满了酒，而后把酒瓶子往桌面上一放这才嚷嚷道：“哎呀，我说萧大哥、陈姐、你们来福建地域才几年，不像我们土生土长在这红土地泥土上的大山区里边，对于八闽大地的风土人情、传说传奇都是熟悉的根源于骨头里和血脉之中了，无论是闽东、闽西、闽南、闽北、闽中地域里边的特殊地方风味，还是闽东南与闽西北、闽西南的风土特殊风味我都知道。其实呀，佛跳墙就好像是东北人眼睛里边的土豆炖粉条一样，十分普通又十分不一般，又好像你们北京人的北京烤鸭和老涮羊肉与豆汁一样，即十分普普通通、又是十分具有地域文化风采的地方特色菜肴，这佛跳墙不仅仅是一道丰盛的菜，而且还是福建当地少数民族土生土长的山哈子风俗，因为在我们福建人的山山水水之中每一家每一户，新媳妇出嫁后的第三天必须亲自下厨露一手茶饭手艺，以此作为侍奉公婆而博取家庭所有人的赏识。传说明朝洪武年间，咱们福州府有一位钟姓富家女，娇生惯养，不习厨事出嫁前夕愁苦不已。她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴，用荷叶包好告诉她如何烹煮。谁知这位小姐竟把烧制方法全部忘记的精光，情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里盖上荷叶撂在灶头。第二天浓香飘出合家连赞好菜这就是"十八个菜一锅煮"的"佛跳墙"的真正来头了。要不！为什么这一道菜必须要用绍酒坛子炖制而成，其实呀，这个沙堡子并不是沙锅，而是实实在在的绍酒坛子烹煮而成的。”小胜子讲解到这里之时，对面的萧楠与李军全都哈哈地笑了。
　　这时，总经理陈静嘿嘿乐了，忙不喋地一边给萧楠和李军倒酒一边说道：“哎哟！没有想到你们福建这个群山环绕的地域里边，这一道十分普通的菜有这么传奇的少数民族特色，我们从小长在北方的皇城根下，没有想到这红土地上拥有十万座大大小小的福建，还是太神秘了、太离奇了，我们只是这两年觉得上杭县的经济超越的火箭似的超高速度大发展，这才把自己家里的买卖从北京与天津搬迁过来的……”此刻，萧楠倒是突然来了精神急忙伸手将陈静身边的瓶子拿了起来，一躬身先是给李军的高脚杯里倒了满满的一杯酒。
　　这时，总经理陈静也是又拿起来另外一瓶30年陈酿的女儿红老酒，而后这才给萧楠和自己的高脚杯里边倒了个浮满。
　　这工夫，李军一口气便将狗不理包子萧楠倒的酒一饮而尽，而后接着说道：“狗不理呀，我告诉你这佛跳墙菜的原料有几十种之多:诸如海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。先将以下主料配制好：水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克等等，还可以增加更多的食材，而后再将调料：姜片75克、葱段95克、桂皮10克、炊发干贝125克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只。而后再准备好副味主料：水发鳐鱼翅30克、小鲍鱼15克、干瑶柱10克、水发广肚15克、大虾肉20克、鹌鹑蛋20克。调料：鲜冬笋片10克、水发香菇15克、熟鸡肉20克、老姜两片5克、绍兴花雕酒50ml、上汤150ml、盐1克、白胡椒粉少许。五头鲍1个、煮好剥去壳的鸽蛋1个、花菇1个、中型干贝3-4粒、火腿1块约15克、海参2个花胶2条、浓汤适量、鸡粉适量、鸡汁适量、姜汁适量、绍酒适量、胡椒粉适量都弄好、准备好之后才能制作。”这工夫，小胜子举着高脚杯嚷嚷着，一下子打断了大舌头李军的涛涛不绝的讲解。
　　这正是：
　　同学情义酒韵浓，四人共聚十二房。
　　嘻笑之中说闽菜，佛跳墙来情义深。
　　一桌酒席一宾朋，至古兴致在酒中。
　　少数民族风味特，奇葩怪味闽菜肴。