第五卷 （4）

　　客栈
　　【客栈】为古代酒店、饭店、旅店的称号，是为了满足人们外出郊游或远行的需要而出现的。有设备较简陋的客栈，还兼供客商堆货并代办转运。
　　【叫座】预订饭食或临时点菜。
　　【写号】预订住宿房间。
　　【大师傅】客栈掌勺师傅。
　　【红案师傅】做肉食的厨师。
　　【白案师傅】做饭食的厨师。
　　【打下手的】协助大师傅的人员。
　　【掌柜的】餐厅记账、收账者，类似现代大堂经理。
　　【老板】客栈主人。
　　【老板娘子】老板妻子。
　　【跑堂的】为客人上菜、上茶人员，类似现代传菜生、服务员。
　　
　　
　　典当
　　【典当】是指当户将其动产、财产权利作为当物质押或者将其房地产作为当物抵押给典当行，交付一定比例费用，取得当金，并在约定期限内支付当金利息、偿还当金、赎回当物的行为。
　　典当业是人类最古老的行业之一，堪称现代金融业的鼻祖，是抵押银行的前身。中国是世界上最早出现典当活动并形成典当业的国家之一。经考证，中国的典当业初见于东、西两汉，肇始于南朝佛寺长生库，入俗于唐五代市井，立行于南、北宋朝，兴盛于明、清两季，衰落于清末民初，取缔于二十世纪五十年代。改革开放后恢复。
　　【当铺】专门质押、存放典当物品的店铺。
　　【典铺】资本较多，赎当期较长，利息较轻，接受不动产和动产抵押，对押款额不加限制；而当铺只接受动产抵押，押款定有限额。
　　【质铺】对当物的质押和质权的明确，就是债务人或第三人将其动产移交债权人（质铺）占有，将该动产作为债权的担保，当债务人不履行债务时，债权人有权就该动产卖得价金优先受偿。
　　【押店】最小的典当店铺，赎当期最短，利息也最高。由于清政府所征当税、帖捐不断增加，视营业规模大小而多寡不等的各项摊派日益繁多，商人为减轻负担，并摆脱典当行会业规的限制，后来新设典当多称质铺或押店，原有典当铺也有改称押店的，各类界限已难区分。
　　【代当】亦称“代岁”或“接典”，多设于乡镇，类似于大当铺的分设小店。
　　【本代】大典当的分店称“本代”。
　　【客代】与大当铺订立合同，经营质押的代理业务。
　　【当户】借款人去当铺借贷，主要是应付家庭生活或者个人一时的紧迫需要，也有个体小生产者用于小本经营，或农民用于生产急需前去典当物品、借贷者。
　　【当规】借贷时先要送上实物验收成色、质地、价值作押，付给原物价值的一半或者更少，由当铺付给“当票”。
　　【当票】当铺为典当物品、借贷者开具的收据，载明所当物品及押借价款，作为当户到期赎取押品的凭证。
　　【当物登记】为使业外人无法辨认，书写当票多用特殊字体。当物虽为新衣，必写成旧衣或注明“破烂”；对金、银照例写成铜铅；对器皿则冠以“废”字。
　　【当款】当押物品的价值款项。押借金额和利息高低，根据押品性质和当铺大小因地而异，押借金额大多在押品价值五成上下。
　　【当期】期限一般自押当之日计算为六个月至二年不等。，
　　【死当】当户到规定期限无力取赎的物品，就成为“死当”，押品由当铺没收、处置。
　　【当息】当物借贷银钱的利息按月计算，过月几天，也加计一月息。
　　【轻出重入】当铺在收、付款项时盘剥当户的手段。贷出现金只按九四、九五甚至九折付款，当户赎当时则要十足偿付，利息也照当本十足计算；此外还有各项额外费用的征收。而且抵押品价值越小，赎期既短，利息也最高，故贫穷劳动人民所受剥削也最沉重。
　　
　　
　　赌博
　　【赌博】用斗牌、掷色子等形式，拿财物作注比输赢，用财物作注以一定方式争输赢的一种不正当的娱乐活动，是人类的一种娱乐方式。任何赌博在不同的文化和历史背景有不同的意义。它也有一个经济的定义，是指“对一个事件与不确定的结果，下注钱或具物质价值的东西，其主要目的为赢取更多的金钱或物质价值。
　　【赌具】指用来赌博的工具，如麻将、纸牌、牌九等。
　　【赌资】用来赌博的银钱。
　　【赌场】专门从事赌博行业、或为赌博者提供的场所。
　　【赌局】进行赌博的场所或集会；赌博时结伙作弊的圈套。
　　【赌徒】经常赌博、嗜好赌博的人。
　　【赌圣】是对赌术高明、人品又好的人的一种尊称。
　　
　　
　　麻将
　　【麻将】牌类娱乐用具，也是赌博用具，用竹子、骨头或塑料制成的小长方块，上面刻有索牌一至九索花纹、一万至九万字样，还有东、西、南、北（风）中、发、白板字样，每副共136张。
　　麻将是一种四人骨牌博戏，流行于华人文化圈中。与其他骨牌形式相比，麻将的玩法最为复杂有趣，它的基本打法简单，容易上手，但其中变化又极多，搭配组合因人而异，因此成为中国历史上一种最能吸引人的博戏形式。
　　【牌数】一副标准麻将牌共有6类42种图案，共144张。序数牌，合计108张。
　　【万字牌】从一万至九万，各4张，共36张。
　　【饼字牌】也称谓筒子牌。从一饼至九饼，各4张，共36张。
　　【条字牌】也称为索子牌。从一条至九条，各4张，共36张。
　　【风牌】东、南、西、北，各4张，共16张。
　　【箭牌】中、发、白，各4张，共12张。
　　【花牌】春、夏、秋、冬，梅、兰、竹、菊，各一张，共8张。
　　【执位】当四位玩家准备游戏后，取东、南、西、北四牌洗乱，每人抽取一个，抽到“东”者决定自己坐的位置，其余三家按照东、南、西、北的次序逆时针排列就座。
　　【洗牌】把牌全反扣过来，使牌面朝下。玩家双手搓动牌，使牌均匀而无序地运动，称为“洗牌”。
　　【码牌】洗均匀之后，每人码36张牌，两张牌上下摞在一起为一墩，各自为18墩，并码成牌墙摆在自己门前，四人牌墙左右相接成正方形。
　　【开牌】庄家掷骰，三颗骰子的总和所得的点数就是开牌的基数。以庄家为第一位，按逆时针方向顺序点数，数到点数的位置为开牌的牌墙。从右向左依次数到与点数相同的那一墩，由庄家开始抓下两墩牌，下一家再按顺时针方向顺序抓牌，直到每个人抓3次共12张牌，再由庄家跳牌（隔一墩）抓上层两牌，其他人依次各抓一张。庄家共有14张牌，其他人各有13张牌。
　　【理牌】分类整理手中的牌，整齐排列。
　　【审牌】审视牌势，初步琢磨如何制胜。
　　【补花】如手中有花牌，首先由庄家补花，即是从牌墙的尾端取一张牌。另外三家依次逐一补花，若补回来的是花牌，则待该轮完结后再补。
　　【行牌】即打牌进行过程。由庄家打出第一张牌开始，此过程包括抓牌、出牌、吃牌、碰牌、开杠（明杠、暗杠）、补至和牌或黄牌。
　　【算番】对麻将各种形式的和牌后的奖励规格或者说赢钱计算倍数的标准。
　　【二五八将】无论万字、索子牌，凡是二五八都可以做成“将”牌。
　　【幺九将】一与九可以做将牌。
　　【乱将】任何同样的一对牌都可以作为将牌。二五八将牌的“清一色”也可以乱将赢牌。
　　【卡五星】当代新流行麻将玩法。去掉万字牌，保留饼子、条子牌，明显特征是四与六之间正好得到了五，即为赢牌。
　　【骰子】辅助赌博的赌具之一。四分见方的方墩四面刻有点数，用来猜测点数多少比输赢；以点数的多少确定谁开局先取牌。
　　【庄家】在一局中赢牌的人。也可首先确定某人为庄家。
　　【坐庄】获得首先取牌资格叫坐庄。
　　【连庄】连续坐庄。
　　【下飘】在大家讲定多少钱“一炮”的基本钱数上，某人附加份额，类同上浮。
　　【认飘】某人下飘，大家认可。下飘者输牌多付飘钱，赢家多得一份飘钱，输家多付一份飘钱。
　　【撤飘】不想下飘了，如果另外三家认可，可以取消飘钱。大家不同意则不可以撤销。
　　【钓鱼】在一边看牌的人参与打牌的下注，认定其中一人名下下飘，认定的某家输牌，钓鱼者同赔，赢牌则同收所下注的同等钱数。
　　【抽头】旧时有闲人专门坐在打牌的人身边，为其上烟倒茶服务，被服务者自摸赢钱要抽出一份给服务者。
　　【黄庄】牌取完打毕，没有一家可以和牌，称作黄庄。
　　【放水】赌场里面有人专门以高利息借贷银钱给输完钱的人继续打牌。
　　【吃牌】下家手里牌中的两张，加上上家刚打下的一张牌恰好成顺子，叫吃牌。
　　【碰牌】如果同桌的某家打出一张牌，而自己手中有2张以上与该牌相同的时候，可以选择“碰”牌。碰牌后，取得对方打出的这张牌，加上自己提供的2张相同牌成为刻子，倒下这个刻子。然后再出一张牌。“碰”比“吃”优先，如果你要碰的牌刚好是出牌方下家要吃的牌，则吃牌失败，碰牌成功。
　　【杠牌】其他人打出一张牌，自己手中有三张相同的牌，即可杠牌。分明杠和暗杠两种。
　　【明杠】公开四张同样的牌。
　　【暗杠】只有杠牌者自己知道的四张同样牌。
　　【听牌】当你将手中的牌都凑成了有用的牌，只需再加上第十四张便可和（赢）牌，你就进入听牌阶段。
　　【和牌】“和”用在麻将术语里面字音念“胡”。指打麻将时按照既定的规则，将手中的牌凑成相应的组合，获得胜利。
　　
　　推牌九
　　【推牌九】赌博游戏。在32只牌当中，有11种牌有两只，这种成双的牌称文牌或文子。
　　【天牌】12，红6点，白6点，象征天候的二十四节气，文牌中最大的牌。
　　【地牌】2，红2点，象征大地东南西北4个方位。
　　【人牌】8，红8点，两只牌则16点，象征仁义忠信、礼廉耻智、是非羞恶、恻隐辞让十六项为人道德。
　　【和牌·鹅牌】4，红1点，白3点，状似鹅，故有此称呼。
　　【梅花·梅牌】10，白10点，状似梅花，故有此称呼。
　　【长三·长衫】6，白6点。
　　【板凳】4，白4点，四点状似板凳四腿，故有此称呼。
　　【斧头·虎头】11，白11点。
　　【红头·四六】10，红4点，白6点。
　　【高脚七·铜棰】7，红1点，白6点。
　　【零霖六·幺五】6，红1点，白5点。
　　【武子】在32只牌当中，有10只牌没有成双。其中有8只点数相同但图案不同的“对应牌”。而2种只有单独一只。这种牌共有10只，称武牌或武子。
　　【杂九】9，有两种，一红4、白5，一白9点。
　　【杂八】8，有两种，都是白8点，但排列方式不同。
　　【杂七】7，有两种，一红4、白3，一白7点。
　　【杂五】5，有两种，一红5点，一白5点。
　　【二四·大头六】6（可当3）至尊牌之一，可当丁三用。
　　【幺鸡三，丁三】3（可当6）至尊牌之一，可当二、四用。
　　【牌九玩法】以骨牌点数大小分胜负。骨牌牌九又分大牌九与小牌九，大牌九是每人四张牌，分为大小两组，分别与庄家对牌，全胜全败为胜负，一胜一败为和局；小牌九是每人两张牌，胜负立现，由于干脆利落，小牌九流行较广。
　　【游戏流程】主要与庄家比大小，特别的是玩家可作庄与其他玩家对赌，也可轮流坐庄。人数包括庄家通常是4人或8人。
　　各人下注后，由庄家将所有牌面朝下，开始砌牌，然后以8排每排4张排列。用骰子掷出点数，然后按顺序将牌分配到每个参与者手中。分配牌的方法各赌场有异，以下是一种分牌顺序。各人先下注，然后由庄家抛骰子。依照骰子的点数，依逆时针方向派牌。例如：若八人玩，三颗骰子，庄家的点数是1、9、17。玩家会有4只牌，分开两组，每组两张。玩家可自行将四牌两两搭配，然后两组牌朝下，小的点数横摆放在前面，大的点数直摆放在后面（由于过于繁复已少人用，现在多不分大小横直放）。然后每人与庄家比牌分胜负，必须前后都大于对方才算赢，前赢后输或前输后赢就是和局，前后都输即输。所以，配牌必须讲究策略。
　　牌九另一较灵活的赌法是可以轮流庄，通常是由赌场做庄开始，然后依逆时针方向轮流做庄，玩家可以独自做庄或与赌场合伙做庄。
　　【大小顺序】牌大小首先看有无配成对牌，若无方以二牌之和的个位数（参见十进位）来分胜负。
　　【对牌大小】对牌或称对子，是成对的二牌。以下列的是所有对牌大小顺序。但算不算对牌因赌场而异。例如，天王、地王、天杠、地杠、天高九及地高九等，有些赌场并不列为对牌，尤其是天高九及地高九。
　　【至尊宝·猴王对】最大，丁三配二四，歇后语“丁三配二四——绝配”，由此而来，特点是点数3＋6＝9。二牌单数很小，但对牌最大，是可玩味之处。
　　【双天】第二，由两天牌组成。
　　【双地】第三，由两地牌组成。
　　【双人】第四，由两人牌组成。
　　【双和·双鹅】第五，由两和牌组成。
　　【双梅】第六，由两梅花牌组成。
　　【双长】第七，由两长三牌组成。
　　【双板凳】第八，由两板凳牌组成。
　　【双斧头】第九，由两斧头牌组成。
　　【双红头】第十，由两红头牌组成。
　　【双高脚】十一，由两高脚七牌组成。
　　【双零霖】十二，由两零霖六牌组成。
　　【杂九】十三，由两杂九牌组成。
　　【杂八】十四，由两杂八牌组成。
　　【杂七】十五，由两杂七牌组成。
　　【杂五】十六，由两杂五牌组成。
　　【天王】十七，天牌配任何一种9点牌，即天牌配杂九牌，特点是点数为12＋9＝21，算个位数是1。
　　【地王】十八，地牌配任何一种9点牌，即地牌配杂九牌。特点是点数为2＋9＝11，算个位数是1。
　　【天杠】十九，天牌配任何一种8点牌，即天牌配人牌或杂八牌。特点是点数为12＋8＝20，算个位数是0
　　【地杠】二十，地牌配任何一种8点牌，即地牌配人牌或杂八牌。特点是点数为2＋8＝10，算个位数是0
　　【天高九】二十一，天牌配杂七中的二五牌，特点是点数为12＋7＝19，算个位数是9。
　　【地高九】二十二，地牌配高脚七牌，特点是点数为2＋7＝9，算个位数是9。
　　【分别胜负】没有对牌，则以二牌之和的个位数分胜负。若没有以上的对牌，则以二牌之和的个位数分胜负，最大是9，最小是0。这也是牌九的名称由来，即排出九的数目之意。