第1章节

　 商丘，二〇一一年的深秋。
　　一到周末，街道上就比往常热闹。汽车，一辆挨着一辆，在快车道上像一行行缓慢移动的蚂蚁。自行车、摩托车、两轮、三轮的电动车，则在两旁的慢车道里像鱼一样自由地穿插行驶着。街道的两边人行道上的人特别多，他们两个一伙、三个一群的自由自在地走着，他们有的讨论问题，有的在吃东西，有的在轻声细语地打电话……
　　这条大街的名字是神火大道，是贯穿商丘市南北的一条主干道，大道的北头直顶着火车站，南头顶着商丘市的南三环（华商大道），交通位置重要，客流量也很大。在靠近凯四街的那一段繁华地段，有以专卖店繁多而著称的经典广场，有女人街之称的凯四街，更有国际连锁商城——大商?新玛特在这里驻扎。在这么个繁华人多的地方，在大商?新玛特商场的斜对面有一家饭店——飞凡面馆。
　　这家饭店的店名是根据老板的名字起的，男老板叫李飞，女老板叫张凡，两人各取一字就是飞凡了！饭店主营中原的特色面食——羊肉烩面，故名“飞凡面馆”。
　　别看这家饭店的名字俗气，可是饭店的生意却是出奇的好，每当吃饭的时间，店里的二十多张台全部坐满。有的客人去晚了，就找不到座位，便站在将要吃完的一桌旁边等着，那边吃完的客人一走，这边马上就坐了上去，唯恐这张自己盯了老半天的位子，让人给抢了去！
　　饭店主营烩面，烩面本来是中原的特色面食。在郑州乃至整个河南，做烩面最出名的当数郑州的合记。这《飞凡面馆》的老板李飞，可是在郑州的合记里待了足足有两个月。在这两个月里，李飞在合记饭店的后厨里，可谓是卧薪尝胆，殚精竭虑地偷学手艺。李飞开了有几年的饭店，有这方面的经验基础，学手艺对他来说也不算难事。
　　当初李飞去合记偷学手艺的时候，自己的饭店还是开在郑州管城区凤凰台，那时的生意略微有些下降。这饭店生意的下降，到底出在哪个环节呢？他骑着他那辆破摩托车跑了好几道街，观察了好多饭店的生意。这一观察不要紧，李飞总结出了个规律，只要是有特色的饭店生意都特好，没有什么特色的饭店犹如一潭死水。李飞的这个发现，让他产生了一种学手艺的打算，饭店的档次要放在大众消费上。河南人喜欢吃烩面，就开一家有特色的烩面馆吧！另外兼营一些精美的凉菜，农家私房热菜等等。
　　而在河南烩面做的最好的就是合记了，要做好一碗好吃的烩面汤很重要，羊肉汤都会熬，但你熬的好喝不好喝是另外一回事。当前，最重要的就是学会合记的熬汤！
　　一切安排就绪，饭店一如往常正常经营。妻子张凡一个人在吧台收钱，四个服务员，五个后厨，倒也让他放心。于是李飞便放心地去了！
　　骑着那辆破摩托车，李飞到了人民路合记的门口，远远看到两个黄黄的鎏金大字：“合记”嵌在饭店的门面上，很是气派！正好门口摆个告示牌，上面写着:本店因工作关系，现招勤杂工两名，有意者面谈，电话:1383715####。李飞停了车，进了店里，见到了大堂经理，也很顺利，看了身份证，复印了一张，就算录用了！
　　在合记里，先把买来的羊骨头、羊肉放在清水里浸炮。水要完全浸住羊骨头、羊肉，要泡得里面的血水出干出净，水是每隔两三个小时换一次。这羊骨头也是选的上好的腿骨，肋条骨和脊骨都不行，这两种骨头不耐煮，且里面的骨油质含量也不多。羊骨头、羊肉出过血水之后就可以熬汤了。但是在熬汤的过程中怎么熬？？里面加什么香料？这可是绝活了。羊肉烩面的好吃与否，可全在这里了。李飞来合记偷学的就是这一点，整个羊肉烩面的绝活啊！至于那面，倒没有什么窍门，用上好的高筋粉，慢慢揉仔细地揸就行了。
　　李飞在厨房里分配的活儿，是烩面菜的初加工，李飞此来是有目的的，所以他总是很快地，把自己份内的活儿早早地干完，然后去大汤锅那帮忙，帮他们接水、换水、敲骨头。
　　但是，好像那个熬汤的师傅，知道李飞此行的目的似的，每次熬汤包料的时候就总是把李飞支使得远远的。李飞也不敢做得太明显，只能这样任他隐瞒！那汤锅香料是一段时间一换。每次熬汤熬好了，师傅就把汤料包从锅里捞出来，然后锁进一个铁箱子里，箱子的底部呈蜂窝状，那刚从锅里捞出的料包带的水，便直接从蜂窝的小眼里控出来了，这主意想得也太绝，既不泄露手艺又不会闷坏料包。这可愁坏了李飞！李飞在合记忍了两个月的时候，还是没有把这配方偷学到手，心里都有些急了，自己在凤凰台还开着饭店呢！
　　能不能从买菜这方面下手，假如知道了买菜时，所买的香料的品种与数量，那离知道汤料的配方也就不远了。那天晚上下班的时候，正巧熬汤师傅开了香料，李飞想:机会来了！正好汤料师傅开过菜单后，让李飞把菜单交给采买，当时有那么多人在场也不好细看，采买是个老头，姓李，五十多岁，挺善良的一个人，每次李师傅买回菜后，李飞都很勤快地帮李师傅卸菜，所以李师傅对李飞的印象很好。
　　第二天早上，李飞帮采买李师傅卸完菜之后和他聊了起来:
　　“李师傅，你每天都是去哪里买菜啊？”
　　“黄河路蔬菜批发市场”
　　“那里的调料什么的真不真，有假的没有？”
　　“唉！现在哪里没有假货啊，但是咱不会买假货！”
　　“这么说李师傅你买的那家不是假货了！”
　　“不假，假的还得了，这么有名气的大店敢用假货吗！”
　　“就是的，唉，李师傅，你都是在哪一家买啊，我一个朋友准备开一个小炒馆，不知道在哪家干货店买，怕买到假货了！”
　　“是这样啊，我帮你给他介绍一家吧！”
　　“好啊！好啊！我先替他谢谢你！”
　　“谢什么啊，小事一桩，在黄河批发市场干货区三排八号，老板姓赵，叫赵华西。”
　　中午，李飞一下班就骑着摩托车，顺着人民路往北边黄河路批发市场赶去，到了黄河市场，李飞按照李师傅给的地址很快找到了赵华西，赵华西，三十六七岁的年龄，瘦高个，看上去很和善的一个人，看到有人来，赶快拿着烟出来了:“来了，老板，抽烟！准备要点啥？”
　　“是这样，我的饭店这几天就要开业了，我准备卖烩面，可是我不知道汤锅里放什么香料？”李飞说着便寻找买菜的单子在哪里放着。
　　“你这里有没有有名气的大饭店，在你们这里自己买香料？要是有的话，我直接按他们的单子买不就行了。”
　　“有这样的饭店，而且是个大饭店。今天上午还来这里拿了几百块钱的香料呢，不行我给你看看，今早他买香料的单子。”
　　“最好了！”李飞几乎掩饰不住内心的高兴，心说怎么来得这么容易！
　　李飞拿了合记饭店买香料的单子，正是昨天经过自己手的那一张，便用笔仔细地抄了一遍，但这只是香料的名称种类，至于数量还得好好研究一番！随后，李飞按照料单上所列的每样买了些，分开包上。
　　回到了合记，李飞随便编了个借口辞了职，结了工资，然后回到了凤凰台。
　　店里的厨师看到李飞这个时候回来了，都高兴地说：“老板学艺凯旋归来！”
　　“手艺没学到，活没少干！”李飞答道，“人家那可是百年老店，手艺哪就那么容易被我们学走，白瞎了我这两个月的劳动！”
　　晚上下了班，厨师服务员都回去了，自己便开始了羊肉汤料包的配方研究。本来想找一个厨师来帮忙来着，可是李飞也不知道自己这一搞，能搞到什么点，怕影响厨师第二天上班也只好作罢！那就喊妻子来帮忙吧！
　　早早地煮一锅水，李飞就按照单子上列的香料品种一样来一点，用干净的白纱布仔细地包了，放进烧开了的锅里煮了半个小时，然后再烧开一碗羊肉汤，兑一些香料水，放进一些诸如盐、味精之类的必须调料。
　　一品，不是那个味！
　　李飞对合记的味道，可以说熟悉得不能再熟悉了！想自己在合记的两个月里，基本上是天天喝这个羊肉汤，说合记羊肉汤的味道，已经根深蒂固在自己的味蕾里，一点都不为过。在合记学艺的日子里，每天，李飞都是早早地把自己的活儿做完，然后去帮熬汤的师傅的忙，忙完之余，师傅总是盛两半碗刚熬好的汤，两人一人一碗，名义上是尝，其实就是喝了！李飞顺便放些别的调料，以期达到真正的烩面汤味。就是这个样，两个月的时间，天天喝这样的汤，那汤的味道还不记得牢牢固固！